Willkommen zu unserer April-"Genusspost"! Wir versorgen dich mit genussvollen Neuigkeiten aus der Welt von Slow Food im April...
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Lieber Slow Food Freund,
liebe Slow Food Freundin, willkommen zur April-Ausgabe unserer Genusspost 2024! In dieser Ausgabe der Slow Food Genusspost freuen wir uns, ein besonderes Kooperationsprojekt mit der Bio Ernte Steiermark vorzustellen: eine Reihe von Rezepten, kreiert von Köchinnen und Köchen des „Slow Food Bündnis der Köchinnen und Köche“. Diese kulinarischen Kreationen markieren den Start unseres Jahresschwerpunkts 2024: eine gute, saubere und faire Gastronomie. Wir freuen uns darauf, in den kommenden Monaten mehr über dieses wichtige Thema zu berichten und wie wir gemeinsam die Welt der Gastronomie zum Besseren verändern können. Ein weiteres Highlight dieser Ausgabe ist die Aufnahme des Schlägler Roggens in unsere Arche des Geschmacks. Diese alte Roggensorte, bekannt für ihren intensiven Geschmack und ihre Robustheit, inspirierte unsere Slow Food Köchin Bernadette Wörndl zu einem köstlichen Rezept: eine frühlingshafte Rhabarber-Roggen-Galette, gebacken nach dem No-Waste-Prinzip mit Sauerteigresten und Altbrotbröseln. Zu guter Letzt bieten wir euch auch einen Überblick über die Veranstaltungen in der zweiten Hälfte des Aprils. Ob Jungpflanzenmärkte, inspirierende Workshops oder gesellige Bio-Feste – es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Slow Food Bewegung zu erleben und Teil unserer Gemeinschaft zu sein. Wir wünschen euch viel Freude beim Lesen, Kochen und Teilnehmen! Liebe Grüße,
euer Slow Food Team | |
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Gemeinsam für biologische Vielfalt in den Küchen:
Slow Food Österreich & Bio Ernte Steiermark | |
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| Seit 2023 arbeiten wir eng mit unserem Netzwerkpartner Bio Ernte Steiermark, einem Teil des Verbands BIO AUSTRIA, zusammen. Gemeinsam verfolgen wir das Ziel, biologische Lebensmittel durch Mitmach-Erlebnisse bei Slow Food Produzent:innen zu fördern. Die Bio Ernte Steiermark engagiert sich seit mehr als 40 Jahren für die Fortentwicklung der biologischen Landwirtschaft und vertritt die Interessen von etwa 2100 steirischen Bio-Betrieben, die sich einem nachhaltigen Wirtschaften verschrieben haben. Etliche davon sind bereits als Slow Food Betriebe ausgezeichnet und Teil unseres Slow Food Genussführers. Die Bio Ernte Steiermark steht nicht nur für strikte biologische Standards, sondern auch für Regionalität und Kreislaufwirtschaft – Prinzipien, die perfekt zu den Zielen von Slow Food Österreich passen. Gemeinsam streben wir einen Paradigmenwechsel in unserem Ernährungssystem an, um auch zukünftigen Generationen die Produktion hochwertiger Lebensmittel auf fruchtbaren Böden zu ermöglichen. Unsere Partnerschaft ist ein klares Bekenntnis zu einer Zukunft, in der biologische Landwirtschaft, bewusste Ernährung und Genuss Hand in Hand gehen. 2023 initiierten wir zusammen die Slow Food Erlebnisse auf Bio-Höfen. Ziel ist es, Konsument:innen Einblicke in die biologische Lebensmittelproduktion zu bieten, sie zum Mitmachen zu animieren und in Workshops tief in die Slow Food Philosophie eintauchen zu lassen. Dieses Jahr stellen wir zudem erstmals Rezepte von Slow Food Köchinnen und Köchen vor, die dem „Slow Food Bündnis der Köchinnen und Köche“ angehören. Sie kochen nicht nur mit bio-zertifizierten Lebensmitteln, sondern räumen auch der Slow Food Philosophie sowie unseren Arche- und Presidi-Passagieren einen wichtigen Platz in ihren Küchen und auf ihren Speisekarten ein. Diese Rezepte läuten zudem unseren Jahresschwerpunkt 2024 ein: eine gute, saubere und faire Gastronomie. Mit der Vorstellung des „Slow Food Bündnisses der Köche und Köchinnen“ möchten wir euch später in diesem Jahr inspirierende Wegbereiter:innen für diese Philosophie vorstellen. Aber bis es soweit ist: Die ersten Rezepte sind bereits online – und warten darauf, von euch entdeckt und gekocht zu werden: | | | |
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Helga Krenns Bauernbrot mit Roggen & Weizen | | | 
Barbara Krenns einfaches Sauerteigbrot mit Roggen & Dinkel | | |
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Barbara Krenns Dreierlei vom Kürbis | | | 
Helga Krenns Spagatkrapfen | | |
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Schlägler Roggen
aus der Arche des Geschmacks Der Schlägler Roggen, Österreichs älteste Roggensorte, überzeugt durch seine Robustheit und den minimalen Pflegeaufwand. Obwohl er weniger Ertrag als moderne Züchtungen bringt, schätzt man ihn für seine verlässliche Fruchtqualität und die problemlose Einbindung in die Fruchtfolge. Doch seine wahre Stärke entfaltet sich in Küche und Backstube: Das lebendige Mehl des Schlägler Roggens veredelt Roggen- und Mischbrote mit einem unvergleichlich kräftigen, aromatischen Geschmack. Die Klassifizierung des Schlägler Roggens als „seltene landwirtschaftliche Kulturpflanze“ war ein entscheidender Schritt zum Schutz dieser kostbaren Sorte und zur Weitergabe des damit verbundenen Wissens. Mit der Aufnahme in die Arche des Geschmacks im Jahr 2024 wollen auch wir unseren Teil zum Erhalt dieser alten Roggensorte beitragen – ein Erfolg, über den wir uns sehr freuen. Erfahrt mehr über den Schlägler Roggen in unserem Arche-Lexikon auf www.slow-food.at: | | | |
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Rhabarber-Roggen-Galette | |
| | | Der aromatisch intensive Geschmack des Schlägler Roggens begeistert auch unsere Slow Food Köchin Bernadette Wörndl, die selbst eine passionierte Bäckerin ist. In diesem Rezept lässt sie die aromatische Tiefe des Schlägler Roggens in einer Galette zum Ausdruck kommen, die geschmacklich begeistert und zugleich das Prinzip des „No Waste“ hochhält: Durch die Integration von Sauerteigresten und die kreative Nutzung von Altbrotbröseln setzt sie ein Zeichen gegen Lebensmittelverschwendung. | | |
| Die Altbrösel verleihen dem Teigboden zusätzliche Knusprigkeit. Hier geht's zum Rezept: | | | |
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Slow Food erleben –
alle Termine bis Ende April | |
26. & 27.04.2024 Gastrosophicum 2024 Das Gastrosophicum 2024 steht unter dem Motto „Du bist, was du isst“ und hebt die zentrale Rolle der Bildung in unserer Beziehung zu Ernährung, Umwelt und Genuss hervor. An zwei inspirierenden Tagen lädt Slow Food Oberösterreich ein, gemeinsam mit einer Gemeinschaft von Gleichgesinnten und renommierten Expert:innen in die Welt der Kulinarik einzutauchen und eine Brücke zwischen Freude am Essen und kritischer Reflexion zu schlagen. | | | |
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Freitag, 26.04.2024 Brot-Workshop: Von der Schale bis zum Kern und vom Acker bis zum Körberl In Kooperation mit unserem Netzwerkpartner Zero Waste Austria backen unsere Slow Food Köchin Bernadette Wörndl und Genussethikerin Elisabeth Ruckser Brot. Ein Back-Workshop, in dem es darum geht, dass Brotbacken mit sehr viel Gefühl zu tun hat und der Welt dabei hilft, sich ein bisschen zu verändern. | | | |
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Freitag, 26.04. bis Samstag, 11.05.2024 Jungpflanzentage am Jaklhof Heuer finden die beliebten Jungpflanzen-Tage bei unserem Slow Food Betrieb Jaklhof sogar an drei Tagen statt! Dort findet eine breite Auswahl an Gemüse- und Kräuter-Jungpflanzen und sogar Blumen. Wer vorab in Ruhe stöbern möchte oder sogar Lieblingssorten vorbestellen möchte, tut das am besten im Onlineshop des Jaklhofs. | | | |
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Samstag, 27.04.2024 Workshop: Bau dein eigenes Gemüse an Für alle, die Garten oder Terrasse in ein kleines Gemüseparadies verwandeln möchten: Anna Ambrosch vom Jaklhof lädt zu einem Workshop ein, in dem sie ihr umfangreiches Wissen über den erfolgreichen Gemüseanbau auf begrenztem Raum teilt. Teilnehmer:innen lernen, wie man den richtigen Platz für verschiedene Gemüsesorten findet und vieles mehr. | | | |
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Samstag, 27.04.2024 Biofest Deutschlandsberg Am 27. April 2024 verwandelt sich der Hauptplatz in Deutschlandsberg wieder in eine bunte Bühne für das alljährliche Biofest. Besucher:innen erwartet ein umfangreiches Angebot regionaler Bio-Betriebe: von erstklassigen Bio-Lebensmitteln und Bio-Jungpflanzen bis hin zu vielfältiger Bio-Kulinarik. | | | |
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| | „Ähnlich wie Slow Food fordern wir einen Paradigmenwechsel in unserem Ernährungssystem, damit auch zukünftige Generationen hochwertige Lebensmitteln auf fruchtbaren Böden erzeugen können.” THOMAS GSCHIER, GESCHÄFTSFÜHRER BIO ERNTE STEIERMARK | | |
FOTOCREDITS | 1-5) Mara Hohla/ Butter&SALT; 6) BIoKOMPETENZZENTRUM SCHLÄGL; 7) BERNADETTE WÖRNDL; 8) GaSTROSOPHICUM/ SANDRA AIGMÜLLER; 9) BERNADETTE WÖRNDL; 10) JAKLHOF; 11) PIXABAY; 12) BIO ERNTE STEIERMARK/ PIXABAY; 13) BIO ERNTE STEIERMARK/ KÖNIGSHOFER; ELLERSBACHER; HANDL | |
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Wir hoffen aber, dass du auch weiterhin an unseren Aktivitäten für gute, saubere und faire Lebensmittel Interesse hast.
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