Lieber Slow Food Freund,
liebe Slow Food Freundin!

In unserer August-Ausgabe der Genusspost dreht sich alles ums Kochen nach unseren Prinzipien gut, sauber und fair. Ihr wisst sicherlich, wie wesentlich uns Bio-Landwirtschaft im Zusammenhang mit unserem Prinzip „sauber“ ist. Seit der Gründung von Slow Food Österreich setzen wir uns dafür ein, dass alle Lebensmittel, Produzent:innen und Restaurants, die wir auszeichnen, bio-zertifiziert sind – für uns gehen Bio und Slow Food Hand in Hand und wir haben das sogar in unseren Kriterienkatalogen verankert.

Unsere Kooperation mit der Bio Ernte Steiermark passt da perfekt dazu: Im Rahmen unserer Rezept-Serie präsentieren wir euch Rezepte, mit denen ihr köstliche, regionale Bio-Lebensmittel spielend leicht in eure Küche integrieren könnt. Ute Koch aus dem KochGenussAtelier in Graz hat uns dazu drei ihrer Lieblingsrezepte verraten. 

Ein weiteres Highlight sind unsere Arche-Passagiere des Monats: die Tauernschecken-Ziegen. Diese wunderbare Zweinutzungsrasse aus den Hohen Tauern wird nicht nur für ihre Milch, sondern auch für ihr köstliches Fleisch geschätzt. Unsere Slow Food Köchin Bernadette Wörndl hat ein sommerliches Rezept kreiert, das den besonderen Geschmack dieses Fleisches wunderbar zur Geltung bringt.

Schließlich steckt die zweite August-Hälfte voller Slow Food Erlebnisse – von traditionellem Müllerhandwerk über innovative Zero-Waste-Workshops bis hin zu ganz besonderen Dinner-Abenden mit Rotem Veltliner unter freiem Himmel. 

Wir wünschen viel Vergnügen beim Lesen und Gustieren und freuen uns darauf, euch bei einer unserer Veranstaltungen zu sehen! 

Liebe Grüße,
euer Team von Slow Food Österreich

Slow Food Österreich & Bio Ernte Steiermark: eine köstliche Kooperation

Wir sind stolz darauf, auch in diesem Jahr unsere erfolgreiche Zusammenarbeit mit der Bio Ernte Steiermark fortzusetzen. Bereits seit letztem Jahr engagieren wir uns gemeinsam dafür, zu veranschaulichen, wie sich regionale Bio-Lebensmittel und unsere Prinzipien von gut, sauber und fair mühelos in den Alltag integrieren lassen. Dass wir die Bio Ernte Steiermark als Kompetenzzentrum für biologische Landwirtschaft an unserer Seite haben, hilft uns, die Synergien zwischen nachhaltiger Gastronomie und biologischer Landwirtschaft weiter auszubauen. 

Unsere Mission führt uns in die Küchen von Bio-Restaurants, wo wir Köchinnen und Köche treffen, die bereit sind, uns und euch Einblicke in das nachhaltige Kochen mit Bio-Zutaten zu gewähren. Dieses Jahr haben wir das KochGenussAtelier von Ute Koch in Graz besucht, die uns drei einfache, doch ausgeklügelte Rezepte aus ihrer Bio-Küche präsentiert. Ute demonstriert anhand ihres Koteletts vom Krainer Steinschaf, das wir auch in unserer Arche des Geschmacks schützen, wie das Motto „Essen, was wir retten wollen“ in der Praxis funktioniert. Mit einem Buchweizen-Risotto mit roten Rüben zeigt sie zudem, dass sich klassisches Risotto mit regionalen Getreide-Sorten neu interpretieren lässt. Schließlich teilt sie ein grandioses Kuchenrezept, das sie stets an die jeweilige Saison anpasst: im Frühling, als wir vor Ort fotografiert haben, war es ein Rhabarber-Mohn-Kuchen, bei unserem letzten Besuch vor wenigen Wochen war es eine sommerliche Variante mit frischen Himbeeren. Das zeigt schön, wie man mit saisonalen Zutaten immer wieder neue Varianten für Lieblingsrezepte kreieren kann. 

Hier geht's zu Ute Kochs Rezepten: 

Gusto auf mehr? Hier findet ihr alle Rezepte unserer Slow Food Köch:innen: 

die Tauernschecken 
aus der Arche des Geschmacks

Die Tauernschecken-Ziegen, mit ihrer markanten schwarz-weißen oder sogar dreifarbig schwarz-braun-weißen Platten- oder Kuhscheckung, bieten einen faszinierenden Anblick in den rauen Landschaften der Hohen Tauern. Eigenwillig, freiheitsliebend und intelligent, sind sie für die Massentierhaltung völlig ungeeignet – eine Tatsache, die beinahe zu ihrem Verschwinden geführt hätte.

In unserem Arche-Lexikon erzählen wir euch mehr darüber, wie die Tauernschecken dank ihrer robusten Natur und ihren harten Klauen ideal für die Landschaftspflege in Extremlagen geeignet sind, wie sie als Zweinutzungsrasse für Fleisch und Milch genutzt werden – und warum es so wichtig ist, diese Rasse als Teil unserer Arche des Geschmacks zu erhalten. 

Tauernschecken-Kitzfilet mit Kürbiscreme, Eierschwammerl und Brombeeren

Hier geht's zum Rezept:

Danke an Vieböck Leinen! 

Übrigens: Unsere Slow Food Köchinnen Bernadette Wörndl und Babs Zobl wurden kürzlich von unserer Unterstützerin, der Leinenweberei Vieböck aus Oberösterreich, mit wunderschönen Leinen-Tischtüchern ausgestattet. Diese könnt ihr nun häufiger auf ihren Fotos bewundern. Vielen Dank an Vieböck Leinen für diese hochwertige Ausstattung!

Slow Food erleben –
Termine bis Ende August

FOTOCREDITS | 1-4) MARA HOHLA; 5) Arche Austria & ÖBSZ Daniela KöppL; 6) BERNADETTE WÖRNDL; 7) SLOW FOOD KÄRNTEN; 8) SONNENTOR; 9) RETTER BIOGUT; 10) WEINBAU FAM. HANS ROHRER; 11) Agnes WInKLER & FLORIAN SCHULTE; 12) SLOW FOOD OBERÖSTERREICH; 13) KOCHGENUSSATELIER; 

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