Lieber Slow Food Freund,
liebe Slow Food Freundin!

Der Sommer steht vor der Tür und mit ihm eine Vielzahl an tollen Slow Food Veranstaltungen im ganzen Land. Doch bevor wir euch einen Ausblick auf den Event-Sommer geben, möchten wir mit dieser Ausgabe der Slow Food Genusspost den Fokus auf die Bedeutung regionaler Partnerschaften legen, die eines der Herzstücke unserer Philosophie bilden.

Ein herausragendes Beispiel hierfür ist die Bio-Bäckerei brotsüchtig, die sich seit ihren Anfängen für die Zusammenarbeit mit regionalen Bio-Produzent:innen einsetzt und seit 2023 auch Slow Food Unterstützer ist. In einem inspirierenden Interview teilt Geschäftsführer Oliver Raferzeder mit uns die Vorteile und Herausforderungen dieser intensiven Partnerschaften. Die Bäckerei brotsüchtig bezieht viele ihrer Zutaten direkt von Slow Food Betrieben aus der Umgebung und setzt damit ein starkes Zeichen für Nachhaltigkeit und Qualität. Oliver gibt uns spannende Einblicke in die Philosophie, die hinter diesen Beziehungen steht, und erzählt, wie die direkte Zusammenarbeit den unverwechselbaren Charakter der brotsüchtig-Backwaren prägt.

Dazu passend dürfen wir euch einen Neuzugang in unserem Slow Food Genussführer vorstellen: den Biohof Talhuber. Dieser engagierte Betrieb aus Niederneukirchen, Oberösterreich, wird von Barbara und Erich Hörtenhuber geführt und hat sich auf Nischenprodukte wie Sonnenblumen, Blüten, Kräuter und Haselnüsse spezialisiert. Ein besonderes Highlight des Betriebs ist das Sonnenblumenkernmus, das sich unsere Slow Food Köchin Babs Zobl für die neueste Ausgabe ihrer Rezeptkolumne auch in ihre Küche geholt hat.

Natürlich haben wir auch wieder einen Überblick über alle Slow Food Veranstaltungen im ganzen Land bis Ende Juni für euch zusammengestellt: Vom Wildkräuterspaziergang in Kronberg über die Herbstgemüse-Jungpflanzentage am Slow Food Betrieb Jaklhof und das Biofest in Hartberg bis hin zu spannenden Workshops im Retter BioGut in Pöllauberg und Zero-Waste-Workshops on- und offline ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Wir wünschen euch viel Freude beim Entdecken, Genießen und Erleben der regionalen Vielfalt!

Liebe Grüße,
euer Team von Slow Food Österreich

Die Region im Brot: Die Leidenschaft der Bio-Bäckerei brotsüchtig für regionale Partnerschaften

Seit ihren Anfängen legt unser Slow Food Unterstützer, die Bio-Bäckerei brotsüchtig, großen Wert auf die Zusammenarbeit mit regionalen Bio-Produzent:innen. Wir wollten mehr über die Vorteile und Herausforderungen der engen Kooperation mit Bauern und Bäuerinnen erfahren und haben Geschäftsführer Oliver Raferzeder zum Interview gebeten. 

Darin erzählt uns Oliver, dass die Entscheidung, direkt bei den Produzent:innen einzukaufen, von Anfang an eine Herzensangelegenheit war. „Wir wollten von Beginn an nur das verarbeiten, was wir auch selbst essen würden“, betont er. Die Verwendung qualitativ hochwertiger Bio-Rohstoffe stand daher nie zur Diskussion. Die enge Zusammenarbeit mit den Produzent:innen ermöglicht es brotsüchtig, die kleinstrukturierte Landwirtschaft zu unterstützen.

Auch etliche Slow Food Betriebe sind unter den Produzent:innen, mit denen brotsüchtig zusammenarbeitet, etwa die Familie Thauerböck, die den Kaltenberger Whiskey aus dem Kaltenberger Roggen herstellt, und der Biohof Talhuber, von dem brotsüchtig Sonnenblumenkerne bezieht. Auch der Bio-Obstbau Peterseil und der Beerenberg aus Linz, die Bio-Heidelbeeren und Marmeladen liefern, sind wichtige Partner:innen.

Natürlich bringt die Zusammenarbeit mit vielen kleinen Produzent:innen auch Herausforderungen mit sich. „Der Einkauf bei Kleinerzeuger:innen ist natürlich aufwändiger“, erklärt Oliver. Mengen, Kontingente und Preise müssen einzeln ausverhandelt werden, und die Organisation der Anlieferung ist nicht immer einfach. Doch diesen Mehraufwand nimmt brotsüchtig gerne in Kauf. Für sie überwiegen die Vorteile einer ehrlichen, aufrichtigen und transparenten Partnerschaft.

Wir laden euch ein, das spannende Interview zu lesen und mehr über die Vorteile und Herausforderungen regionaler Partnerschaften zu erfahren: 

Slow Food Betrieb: Biohof Talhuber

Einer der regionalen Partnerbetriebe und auch Slow Food Betrieb ist der Biohof Talhuber im oberösterreichischen Niederneukirchen. 

In unserem Genussführer-Porträt könnt ihr mehr über den Biohof Talhuber erfahren:

Ofenaubergine mit Minz-Gurkensalat, Sonnenblumenkern-Dip und roten Zwiebeln

Hier geht's zum Rezept:

Slow Food erleben –
Termine bis Ende Juni

noch mehr Termine bis Ende Juni:

FOTOCREDITS | 1) ANNA FRUHSTORFER; 2) BARBARA HÖRTENHUBER; 3) BABS ZOBL; 4) ZERO WASTE AUSTRIA; 5) JAKLHOF; 6) BIO ERNTE STEIERMARK/ PIXABAY; 7) RETTER BIOGUT; 8) BIO-WEINKRÄUTERGARTEN KERN; 9) DOMINIK DERFLINGER; 10) KERSTIN ROHRER; 11) KATHARINA KOHLBACH/ ZERO WASTE AUSTRIA; 12) ZERO WASTE AUSTRIA; 13+14) RETTER BIOGUT;

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