Lieber Slow Food Freund,
liebe Slow Food Freundin!

Der Sommer ist in vollem Gange und wir freuen uns, euch in der neuesten Ausgabe der Schneckenpost alles für einen genussvollen Sommer servieren zu dürfen.

In diesem Monat haben wir ein exklusives Interview mit Jens Eipper von den Eiermachern für euch. Jens erzählt uns alles über das innovative Pionierprojekt „Bio-Ente“, das seit 2016 daran arbeitet, eine artgerechte und biologische Entenzucht in Österreich zu etablieren. Erfahrt, wie die Idee zur „Bio-Ente“ entstand, welche Herausforderungen es zu meistern gab und warum es so wichtig ist, auf biologische Standards zu setzen. Ein spannender Fakt: Die Selbstversorgung mit Enten in Österreich hat sich dank dieses Projekts von 4 Prozent im Jahr 2017 auf 28 Prozent im Jahr 2023 gesteigert! Mehr darüber gleich unterhalb im Newsletter.

Beim nächsten Slow Food Burgenland Stammtisch steht das Presidio „Leithaberger Edelkirsche“ im Mittelpunkt. Diese traditionelle Kirschensortenrarität wird seit dem 18. Jahrhundert in der Region Leithaberg angebaut und durch engagierte Produzent:innen wie Andrea und Rosemarie Strohmayer erhalten. Erfahrt mehr darüber weiter unten im Newsletter.

Unsere Slow Food Köchin Babs Zobl hat es wiederum geschafft, sowohl unser Schwerpunkt-Thema Bio-Ente als auch das Slow Food Presidio dieses Monats, die Leithaberger Edelkirsche, in ein köstliches Rezept zu verwandeln. Für das neue Rezept ihrer Kolumne „Slow Food in deiner Küche“ zaubert sie eine rosa Entenbrust von den Eiermachern, begleitet von einer köstlichen Rotweinsoße mit Shiitake-Pilzen und einer Kräuter-Kirsch-Salsa aus Leithaberger Edelkirschen.

Freilich haben wir auch wieder ein vollgepacktes Veranstaltungsprogramm für euch: Den ganzen Juli über lädt das Weingut Familie Hans Rohrer von Slow Food Burgenland Obfrau Kerstin Rohrer montags zur Verkostung in den Langstreckhof im burgenländischen Lutzmannsburg ein. Ein weiteres Highlight ist die Schneckenpartie, ein Dinner im Dahlienfeld unter dem Motto „Slow Wine, Slow Food, Slow Flowers“. Die Winzer:innen vom Slow Food Presidio „Roter Veltliner Donauterrassen“ laden euch zu einer Landpartie beim Slow Food Betrieb „Vom Hügel“ in die Südoststeiermark ein. Auch die Märkte der Erde in Parndorf und Lutzmannsburg erstrahlen gleich zu Ferienbeginn in sommerlicher Vielfalt. Schließlich haben wir noch den weinhistorischen Spaziergang „Blaufränkisch 1906“ und den alljährlichen Bauern- und Kunsthandwerkmarkt in Slow Food Village Berg im Drautal für euch, wo Direktvermarkter:innen und Kunsthandwerker:innen ihre vielfältigen Produkte präsentieren. Wer selbst (Kunst-)Handwerk ausprobieren möchte, ist im Retter BioGut genau richtig: In den Juli-Workshops wird Speckstein geschnitzt und es werden Körbe aus Pflanzenfasern geflochten.

Wir wünschen viel Vergnügen beim Lesen und Gustieren und freuen uns darauf, euch bei einer unserer Veranstaltungen zu sehen! 

Liebe Grüße,
euer Team von Slow Food Österreich

Bio-Enten aus Österreich: Ein Gespräch mit Jens Eipper von den „Eiermachern“ über nachhaltige Entenzucht und direkte Zusammenarbeit

Seit 2016 setzen sich unsere Slow-Food-Unterstützer „Die Eiermacher“ dafür ein, eine artgerechte und biologische Entenzucht in Österreich zu etablieren. Wir wollten mehr darüber erfahren und haben Jens Eipper von den „Eiermachern“ aus Kremsmünster gebeten, uns Einblicke in die Entstehung und Entwicklung des Projekts „Bio-Ente“ zu geben. Entstanden ist die Idee, als Geschäftsführer Manfred Söllradl den Schlachthof besser auslasten und gleichzeitig der steigenden Nachfrage nach Entenfleisch gerecht werden wollte. Dabei war es ihm besonders wichtig, eine Produktion nach biologischen Standards umzusetzen, um hochwertige, tierfreundliche Alternativen zu konventionellen Produkten zu schaffen.

Der Unterschied zur konventionellen Entenzucht ist nämlich erheblich: Bio-Enten werden mit biologisch produziertem Futter ernährt, genießen eine geringere Besatzdichte im Stall, haben Zugang zu Grünauslauf und verbringen ihre Lebenszeit von 49 Tagen in artgerechter Haltung. Diese Maßnahmen führen zu einer besseren Fleischqualität und einem höheren Tierwohl.

Die Bruteier für die Bio-Enten stammen von zwei österreichischen Elterntier-Herden, was eine Planungssicherheit und Unabhängigkeit von externen Lieferanten gewährleistet. Nach dem Schlüpfen werden die Küken auf 15 Bio-Bauernhöfen in Ober- und Niederösterreich aufgezogen. Mehr erzählt Jens Eipper im Interview am Slow Food Blog:

die Leithaberger Edelkirsche, 
ein Slow Food Presidio

Bereits seit dem 18. Jahrhundert werden in der nordburgenländischen Leithaberg Region Kirschen angebaut. Unter dem Presidio „Leithaberger Edelkirschen“ werden heute traditionelle Kirschensortenraritäten erhalten. Der Anbau von Kirschen in der burgenländischen Region Leithaberg reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück. Zur wirtschaftlichen Blütezeit im 20. Jahrhundert gab es bis zu 15.000 Kirschenbäume. Heute setzen sich Andrea und Rosemarie Strohmayer vom Verein „Leithaberger Edelkirsche“ leidenschaftlich für den Erhalt und die Vermehrung dieser wertvollen Sorten ein.

Erfahre in unserem Arche-Lexikon mehr über die faszinierende Geschichte und die Bemühungen, diese kostbaren Kirschensorten zu bewahren.

Rosa Entenbrust in Rotweinsoße, mit Shiitake-Pilzen und Kräuter-Kirsch-Salsa

Hier geht's zum Rezept:

Slow Food erleben –
Termine im Juli

noch mehr Termine im Juli:

FOTOCREDITS | 1) EIERMACHER; 2) VErein LEITHABERGER EDELKIRSCHE/ MARTIN HORVATH & EDUARD WIMMER; 3) BABS ZOBL; 4) KERSTIN ROHRER; 5) VErein LEITHABERGER EDELKIRSCHE/ MARTIN HORVATH & EDUARD WIMMER; 6) SLOW FOOD PRESIDIO ROTER VELTLINER DONAUTERRASSEN; 7) MARKT DER ERDE PARNDORF; 8) JENS EIPPER; 9) MARKT DER ERDE LUTZMANNSBURG; 10) RETTER BIOGUT; 11) Kerstin ROHRER; 12) SLOW FOOD GEMEINSCHAFT BERG IM DRAUTAL; 13) RETTER BIOGUT; 

Vernetz dich mit uns!

Entdecke unser buntes Netzwerk auf Instagram und teile deine Ideen, deine liebsten Lebensmittelhandwerker:innen und Gastronom:innen mit uns mit den Tags:

@slowfood_oesterreich
#slowfoodoesterreich

Du hast diesen Newsletter weitergeleitet bekommen und er gefällt dir? Registriere dich mit deiner Email-Adresse, damit du keinen Newsletter verpasst.

Unsere Website und unser Newsletter wären nicht möglich ohne unsere Sponsoren.
Wir danken unseren Unterstützer:innen:

Kontakt & Impressum:
Verein Slow Food Österreich
Wolfgangstein 23
4550 Kremsmünster
redaktion@slow-food.at

© 2023 Slow Food Österreich

Du erhältst diesen Newsletter, weil du dich in der Vergangenheit für unseren Newsletter angemeldet hast. Du möchtest keine Mails mehr erhalten? Dann kannst du dich natürlich jederzeit hier wieder abmelden: [[UNSUB_LINK_DE]]
Wir hoffen aber, dass du auch weiterhin an unseren Aktivitäten für gute, saubere und faire Lebensmittel Interesse hast.