Lieber Slow Food Freund,
liebe Slow Food Freundin,

nach einer kurzen Terra-Madre-bedingten Pause melden wir uns zurück mit einer vollgepackten Schneckenpost für den November: 

Endlich dürfen wir euch unsere allererste Qualitätscharta für Slow Food in Österreich präsentieren. Zugleich haben wir hier einige Hintergrundinfos für euch, wie sie aufgebaut ist. Wir haben unsere Qualitätscharta frei zugänglich auf unserer Website veröffentlicht, um für noch mehr Transparenz bei Produzent:innen und Konsument:innen zu sorgen – und jetzt sind wir gespannt auf euer Feedback dazu! 

Heuer im Sommer waren wir wieder etliche Tage gemeinsam mit unserer Partnerin, der Steiermärkischen Sparkasse, in der Steiermark unterwegs, um weitere Slow Food Produzent:innen für unseren digitalen Genussführer zu porträtieren. Einen ersten Einblick gibt's gleich unterhalb, alle Porträts natürlich wie gewohnt in unserem Slow Food Genussführer auf www.slow-food.at. 

Auf einer dieser Touren haben wir auch die Produzentin Silvia Egger kennengelernt, die im steirischen Hitzendorf das Arche-Produkt "Roter Steirischer Landmais" anbaut – als eine von nur noch wenigen Produzent:innen. Dabei haben wir nicht nur erfahren, was diese alte Maissorte so besonders macht, sondern auch unserer Slow Food Köchin Bernadette Wörndl ein Päckchen Landmais mitgenommen. Bernadette hat daraus ein wunderbares Rezept für süßen Sterz kreiert, das wir euch im Newsletter unterhalb verlinkt haben. 

Anuschka aus unserem Team wiederum war auf der diesjährigen Terra Madre unterwegs und verrät euch in ihrem Blog-Beitrag ihre persönlichen Highlights vom größten Slow Food Treffen weltweit, das nach zwei Jahren Pandemie endlich wieder stattfinden konnte.

Schließlich haben wir auch noch richtig gute Nachrichten aus dem Waldviertel: Die Stadt Horn wurde von Slow Food International als Slow Food Village ausgezeichnet! Und wie immer haben wir wieder alle Slow Food Veranstaltungen im November aus unseren Convivien und Gemeinschaften gesammelt. 

In diesem Sinne: Viel Freude beim Gustieren in unserer November-Schneckenpost! 

Liebe Grüße
dein Team von Slow Food Österreich

Wir präsentieren: unsere neue
Qualitätscharta

"Gut Ding' braucht Weile", sagt ein altes Sprichwort. Das gilt für die besten Lebensmittel ebenso wie für unsere neue Qualitätscharta. Doch jetzt ist es soweit und wir dürfen sie euch voller Stolz erstmals präsentieren und erklären:  

So ist unsere Qualitätscharta aufgebaut: 

Den Start unserer Qualitätscharta machen unsere drei Säulen gut, sauber und fair und unsere Definition dieser Begriffe. Daran anschließend haben wir allgemein gültige Kriterien definiert. Das sind Kriterien, die alle Lebensmittel betreffen, etwa das traditionelle Lebensmittelhandwerk, das wir erhalten möchten, oder die ökologische Nachhaltigkeit, für die wir die EU-Bio-Verordnung als gemeinsame Mindestanforderung aller Slow Food Produzent:innen definiert haben. Aber beispielsweise auch der schonende Umgang mit unseren Ressourcen, der sich für uns vom Boden über Wasser und Energie bis hin zu Verpackungsmaterialien von Lebensmitteln zieht. Auf diesen allgemeinen Kriterien aufbauend haben wir – gemeinsam mit Produzent:innen als Expert:innen an unserer Seite – konkrete Kriterien für unterschiedliche Lebensmittelbereiche definiert, deren Aufbau wir euch anhand des Beispiels Käse erklären möchten. 

Beispiel Käse – so definieren wir guten, sauberen und fairen Käse:

Alle Käseproduzent:innen, die von uns als Slow Food Produzent:innen ausgezeichnet werden, erfüllen die oberhalb erwähnten allgemeinen Kriterien – und noch mehr! Ein besonders wichtiges Kriterium beim Käse (aber auch bei Milchprodukten generell) ist uns die Verwendung von Rohmilch. Slow Food setzt sich ganz stark dafür ein, dass rohe, also unbehandelte, Milch von Tieren als Teil unserer Ernährung erhalten bleibt. Warum? Milch und Milchprodukte spiegeln die Tierrasse, die Jahreszeit und die spezifische Art des Futters im Geschmack wider. Bei der Verarbeitung und Reifung von Rohmilchkäse bleibt die einzigartige Aromenvielfalt erhalten – eine Vielfalt, die bei der industriellen Verarbeitung, insbesondere der Hitzebehandlung, verloren geht. In der Rohmilch bleiben auch wichtige Enzyme und Bakterien fürs Verdauen der Milch bzw. der Milchprodukte erhalten, die beim Pasteurisieren zerstört werden. Zudem haben wir definiert, dass die Milch für den Käse und die Molkereiprodukte bestenfalls aus dem eigenen Betrieb oder von einem lokalen Betrieb, der ebenfalls nach unseren Qualitätskriterien arbeitet, stammt.  

Zu diesen Bedingungen haben wir noch einige Kriterien als "wünschenswert" definiert, die eine Vielzahl unserer Slow Food Käser:innen bereits erfüllen und mit denen sie Vorbild für alle Käser:innen sein wollen. Darunter fällt etwa, dass Slow Food Käser:innen ihre Tiere nur mit Gras und Heu füttern, was wichtig für einen herausragenden Geschmack des Käses ist, oder dass die Starterkultur im eigenen Betrieb erzeugt wird, was dem Käse einen ganz eigenständigen, unverwechselbaren Charakter verleiht. 

Kriterien wie diese haben wir für alle Lebensmittelbereiche definiert und auf unserer Website transparent veröffentlicht. Wir laden euch ein, einen Blick in unsere Qualitätscharta zu werfen und euch gerne in die Diskussion einzubringen. 

Slow Food erleben
im November

Der Rote Steirische Landmais 
aus der Arche des Geschmacks

Bis in die 1950er Jahre war der Rote Hausmais in der Steiermark weit verbreitet und oft die Basis für den typischen Sterz. Ab dann wurde die Maissorte – die, wie der Name verrät, außen rot ist – allerdings nach und nach verdrängt: Mais kam seltener auf den Tisch, wurde zunehmend als Tierfutter angebaut – und anstelle der regionalen Maissorten kamen in großen Monokulturen ertragreichere Hybridsorten zum Einsatz. Dass es ihn heute noch gibt, ist einerseits einem Projekt des Conviviums Slow Food Styria im Jahr 2005 zu verdanken, aber auch engagierten Slow Food Produzent:innen wie Silvia Egger, die ihn heute wieder anbaut und vertreibt. 

Rezepte der Vielfalt

Hast du Lust bekommen, einen süßen Sterz zu kochen? 

Gute Neuigkeiten aus den
Convivien & Gemeinschaften

Terra Madre 2022 "RegenerAction" – wir waren dabei!

Das weltweit größte Event rund um gute, saubere und faire Lebensmittel sowie Ernährungspolitik war nach einer Pandemie-Pause endlich wieder real erlebbar: Slow Food Communities aus 130 Ländern und rund 350.000 Besucher:innen kamen vom 22. bis 26. September 2022 in einer einzigartigen Location in Turin zusammen und Slow Food Österreich war mit dabei! Auf unserem Slow Food Blog erzählt euch Anuschka aus unserem Team von ihren ganz persönlichen Highlights und Learnings auf der diesjährigen Terra Madre. 

26 steirische Neuzugänge für unseren Slow Food Genussführer

Unser digitaler Genussführer hat wieder Zuwachs bekommen! Gleich 26 steirische Slow Food Produzent:innen konnten wir dank der Unterstützung unserer Partnerin, der Steiermärkischen Sparkasse, über den Sommer porträtieren und nun online stellen. Wir laden euch ein, unsere neuen Slow Food Produzent:innen kennenzulernen – es gilt die unglaubliche Vielfalt der Steiermark zu entdecken:

Wir stellen euch Bio-Winzer:innen, einen Bio-Brauer und sogar einen Bio-Gin-Brenner aus der Steiermark vor. Wir waren am 300 Jahre alten Biosphärehof Tabakscheucher von Barbara Soritz, die sich dort auf fast 1.000 Metern Seehöhe um den Erhalt alter Nutztierrassen bemüht. Wir haben Norbert Hackl, DEN österreichischen Pionier in Sachen artgerechter Tierhaltung und Schlachtung, auf seinem Biohof Labonca in Burgau besucht. Wir haben im Murtal ein Obstgut entdeckt, auf dem über 180 Obstsorten in biologischer Landwirtschaft angebaut werden.

Und das ist nur ein kleiner Vorgeschmack auf die Vielfalt der steirischen Slow Food Produzent:innen, die es ab sofort in unserem Slow Food Genussführer zu entdecken gibt: 

Save the date! 

Noch mehr Genusstermine:

Neuigkeiten unserer Slow Food Unterstützer:innen: 

Wer sagt, dass Fernbeziehungen nicht funktionieren? 

In einem Blog-Beitrag erzählt Marie-Theres Chaloupek von SONNENTOR, wie dieses Netzwerk in aller Welt funktioniert: 

FOTOCREDITS | 1) MARA HOHLA; 2) BIOBAUERNHOF BACHERHOF/ ATTILA SZABO/ PHOENIX WERBEAGENTUR; 3) MEINE WEIDEGANS; 4) SLOW FOOD ÖSTERREICH; 5) MARIA ORLOVA; 6) ERSTE WALDVIERTLER BIOBACKSCHULE; 7) ERSTE WALDVIERTLER BIOBACKSCHULE; 8) COTTONBRO; 9) SLOW FOOD WALDVIERTEL; 10) VIKTORIA GRUBER; 11) BERNADETTE WÖRNDL; 12) SLOW FOOD INTERNATIONAL/ ALESSANDRA VARGIU; 13) SLOW FOOD WALDVIERTEL; 14) MARA HOHLA; 15) MARA HOHLA; 16+17+18) VIKTORIA GRUBER; 19) SONNENTOR; 

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