Lieber Slow Food Freund,
liebe Slow Food Freundin,

hast du schon dein Ticket zu Terra Madre und Salone del Gusto 2022 gebucht? Wir können es kaum noch erwarten – am 22. September ist es endlich wieder soweit und Slow Foodies aus aller Welt treffen sich in Turin! Auch wir als Slow Food Österreich sind heuer erstmals mit einem eigenen Stand vertreten. Welche guten, sauberen und fairen Lebensmittel wir dort präsentieren, erfährst du gleich unterhalb. 

Doch die Terra Madre in Turin ist nicht das einzige Event im September – auch bei uns daheim finden wieder jede Menge spannender Veranstaltungen statt, u.a. das Slow Food Gastrosophicum von Slow Food Oberösterreich. 

In unserer Slow Food Küche hat Bernadette Wörndl im September nochmals den Grill angeworfen: Zum BBQ-Grubenkraut, einem Slow Food Presidio aus der Steiermark, serviert sie einen erfrischenden Limetten-Rahm. Das Rezept haben wir dir direkt unterhalb im Newsletter verlinkt. 

Zu guter Letzt haben wir dir noch 10 wirklich sehr gute Gründe aufgelistet, warum sich ein Besuch bei der Terra Madre heuer definitiv lohnt: Der internationale Markt, die Terra-Madre-Küche und die Erlebnisstation "Kochen mit Kaffee" sind nur drei davon. 

In diesem Sinne: Bis bald auf der Terra Madre 2022! 

Liebe Grüße
dein Team von Slow Food Österreich

Unser Waldviertel-Schwerpunkt bei der diesjährigen Terra Madre

Ein Glas Roter Veltliner, dazu knuspriges, noch ofenwarmes Brot vom Waldstaudekorn, darauf saftiger Schinken vom Waldviertler Blondvieh – unser Slow Food Österreich Stand auf der Terra Madre in Turin (22. bis 26. September 2022) steht heuer ganz im Zeichen der guten, sauberen und fairen Lebensmittel aus dem Waldviertel: Die Presidi Waldviertler Blondvieh, Waldstaudekorn und Roter Veltliner sowie der Arche-Passagier Waldschaf können stellvertretend für die große Vielfalt unserer österreichischen Arche- und Presidi-Produkte von Gästen aus aller Welt verkostet werden. 

Wenn es um Arche- und Presidi-Produkte geht, ist das Convivium Slow Food Waldviertel das bei weitem aktivste, österreichische Convivium. Bereits seit der Gründung des Conviviums im Jahr 2001 engagieren sich Helmut Hundlinger und sein Team für die Erhaltung der Biodiversität, die Aufnahme vom Aussterben bedrohte Tierrassen und Pflanzensorten in die Arche des Geschmacks sowie für die damit verbundene Wahrung traditioneller Herstellungsmethoden als Slow Food Presidi. 

Gemeinsam mit unserem Team werden auch die Slow Food Produzenten Martin Allram (Waldstaudekorn) und Hans Czerny (Roter Veltliner) nach Turin reisen, Martin Allram wird sogar direkt vor Ort mit seinem Waldstaudekorn backen. Hans Czerny (Weingut Wimmer-Czerny) bringt zudem nicht nur seinen eigenen Roten Veltliner mit, sondern auch die Roten Veltliner aller Winzerkolleg:innen vom Presidio Roter Veltliner: Weingut Herbert Schabl, Weingut Mantlerhof, Weingut Söllner, Weingut Salomon Gut Oberstockstall, Weingut Obenaus, Weingut Mehofer Neudeggerhof, Weingut Familie Bauer und Weingut Arkadenhof Hausdorf – allesamt biozertifizierte Weingüter. 

Darüber hinaus wird uns – stellvertretend für die große Erweiterung unseres Genussführers in Oberösterreich – der gelernte Koch und Fleischer Simon Humer vom Biohof Thomabauer aus Prambachkirchen zur Terra Madre begleiten. Simon hält nicht nur Bio-Schweine auf seinem Hof, sondern verarbeitet deren Fleisch auch zu österreichischen und italienischen Wurstsorten und Spezialitäten, u.a. seinem Guanciale, einem luftgetrockneten, ungeräucherten Speck, den er mindestens 90 Tage reifen lässt und freilich auch für die Terra Madre einpackt. 

Du kannst nicht selbst zur Terra Madre fahren, möchtest aber virtuell mit uns zum weltweit größten Slow-Food-Netzwerk-Treffen reisen? Folge uns auf Instagram und wir nehmen dich in unseren Stories live mit! 

Slow Food erleben
im September

Das Grubenkraut, 
ein Slow Food Presidio

Das Grubenkraut ist ein auf ganz spezielle Weise fermentierter Krautkopf mit mildem Geschmack und leicht prickelnder Säure, das in den Fischbacher Alpen und im angrenzenden Wechselgebiet typisch ist. Schon im 15. Jahrhundert wurde es erstmals schriftlich erwähnt – und doch geriet es mit der Zeit in Vergessenheit. Beinahe, denn Waltraud Froihofer vom Froihof in Fischbach in der Steiermark stellt das Grubenkraut seit 2008 wieder her und hat 2009 ein eigenes Slow Food Presidio dafür gegründet. Auf unserer Website könnt ihr mehr über diese steirische Spezialität und das damit verbundene Handwerk erfahren. 

Slow Food
in deiner Küche

Gusto auf ein sommerliches Grubenkraut-Gericht? 

Gute Neuigkeiten aus den
Convivien & Gemeinschaften

Wir suchen eine*n Biodiversitätsspezialist:in pro bono! 

Damals wie heute kämpfen wir als Slow Food für regionale Traditionen, gutes Essen, kulinarischen Genuss und ein moderates Lebenstempo. Daher wollen wir fast vergessene traditionelle Lebensmittel, Pflanzenarten und Nutztierrassen schützen und wieder bekannt machen und suchen eine*n Biodiversitätsspezialistin pro bono:

ICH

interessiere mich für Biodiversität, Raritäten, alte Sorten und Rassen
kenne mich aus mit Artenschutz und Artenvielfalt, oder will mich darin vertiefen
möchte seltene Nutztierarten, Kulturpflanzen und Lebensmittel erforschen
... oder forsche sogar schon in diesem Bereich!

AUFGABEN, DIE MICH ERWARTEN

sind vielfältig und richten sich nach aktuellen Projekten und meinen Interessen, z.B.:
Pflege von Arche und Presidi Produkten
Neu- und Weiterentwicklung durch Unterstützung bei Antragsabwicklungen
Kommunikation mit Lebensmittelhandwerker:innen, Slow Food International und Netzwerkpartner:innen
Verfassen von Texten für Newsletter und Website

ANGEBOTE, DIE MICH ÜBERZEUGEN

Einblicke in eine Welt voller guter, sauberer und fairer Lebensmittel
Teilhabe an einem Netzwerk einzigartiger Lebensmittelhandwerker:innen
Selbstständige Abwicklung von Ideen und Projekten
Regelmäßige Team-Meetings und Ausflüge
Verbesserung der Welt in einem dynamischen und motivierten Team, das hungrig ist auf gute, saubere und faire Lebensmittel

Du hast Lust, Teil unseres Teams zu werden? Wir freuen uns auf dich! 

Über den Tellerrand

10 gute Gründe, warum sich ein Besuch bei der diesjährigen Terra Madre lohnt: 

Vom 22. bis 26. September 2022 werden in Turin mehr als 3.000 Produzent:innen, Köch:innen, Einheimische, Gäste und junge Aktivist:innen aus 150 Länder beim Terra Madre Salone del Gusto zusammenkommen – der weltweit größten internationalen Veranstaltung für gute, saubere und faire Lebensmittel, die dieses Jahr unter dem Motto #RegenerAction steht. Das Programm beinhaltet hochrangige Konferenzen, Erlebnisstationen für Kinder und Familien, interaktive Bereiche zu den Themen biologische Vielfalt, Bildung und Aufklärungsarbeit sowie Geschmackserlebnisse und Verabredungen zum Essen. Wir haben von Slow Food International zehn (sehr gute) Gründe bekommen, warum sich der Besuch heuer besonders lohnt! 

1) Der internationale Markt: Eine Begegnungsstätte für über 600 Erzeuger:innen aus allen Teilen der Erde, die Besucher:innen dazu einlädt, die schier unendliche gastronomische Vielfalt aller Kontinente aus erster Hand und unter einem Dach zu entdecken. 

2) Die Konferenzen: Gemeinsam mit dem Publikum, mit Expert:innen, Schriftsteller:innen, Philosoph:innen, Architekt:innen und Professor:innen beleuchtet Slow Food International die Zusammenhänge zwischen Regeneration und dem Lebensmittelsystem und versucht Wege aufzuzeigen, wie letzteres auf die aktuellen Krisen im Bereich Klima, Umwelt und Gesellschaft reagieren kann. Zu den Redner:innen gehören Raj Patel, Ökonom und Forscher im Bereich Lebensmittelpolitik; Rupa Marya, Ärztin an der University of California und Fürsprecherin der ‘Deep Medicine’; Michael Moss, Autor von „Das Salz-Zucker-Fett-Komplott: Wie die Lebensmittelkonzerne uns süchtig machen“; sowie Corinna Hawkes, Professorin für Lebensmittelpolitik und Direktorin des Center for Food Policy der City, University of London.

3) Brot, Getreide und Mehl als Symbol sozialer Regeneration: Im Bereich, der der biologischen Vielfalt gewidmet ist, erwartet die Besucher:innen eine reiche Palette von Brot und dem Korn, aus dem es entsteht – Weizen, Maismehl, Maniok, Roggen, Bulgur, Hirse. Daneben all die Hilfsmittel, die wir nutzen, um aus Korn Brot zu machen. Denn echte Vielfalt meint nicht nur Sorten, Arten und fertige Produkte, sondern auch die Kulturen, die diese erzeugen und bewahren, und die von ihnen genutzten Werkzeuge zum Mahlen, Kneten und Backen. 

4) Der Lehr-Garten: Der Botanische Garten von Turin und Slow Food lassen gemeinsam einen Mandala-förmigen Gemüsegarten entstehen, der gleichzeitig den Eingang zur „Bildungsinsel“ bildet. 

5) Die Terra-Madre-Küche und die Slow Food Coffee Coalition: Die Terra-Madre-Küche lädt alle Teilnehmenden ein, zum Frühstück, Mittag- und Abendessen Gerichte aus aller Welt zu kosten, die von der Slow Food Cooks’ Alliance und weiteren Chefs de Cuisine zubereitet werden, während ein spezieller Bereich der Slow Food Coffee Coalition vorbehalten ist. Im Mitmachbereich gleich nebenan lernen Besucher:innen, wie man Sardellen einlegt, eigene Gnocchi herstellt, selber Gemüse fermentiert und vieles mehr.

6) Das Geschmackserlebnis „Weinpanorama Lateinamerika“: Lernen durch Schmecken ist das Credo der Geschmackserlebnisse im Rahmen des Salone del Gusto. Teilnehmende haben die Möglichkeit, ihr Wissen rund um lateinamerikanische Weine zu vertiefen und gleichzeitig ihre Sinne anzuregen und mehr über die Menschen hinter den Produkten zu erfahren. 

7) Der Bereich Aufklärungsarbeit: Im Bereich, der sich der Aufklärungsarbeit von Slow Food widmet, können Besucher:innen mehr über die Kampagnenarbeit von Slow Food erfahren: von der Rettung der Bestäuber bis hin zur Notwendigkeit einer Regulierung neuer GVOs in Europa. Das Publikum ist zudem eingeladen, an vom Slow Food Youth Network organisierten Kreativworkshops teilzunehmen. 

8) Die Führung „Street Art im Parco Dora“: Die Regeneration des Salone del Gusto spiegelt sich auch in der Wahl des Veranstaltungsortes: Parco Dora ist ein weitläufiger Park am Stadtrand von Turin, der auf dem Gelände eines ehemaligen Stahlwerks entstand. Der Ort hat Symbolkraft sowohl für die Stadt als auch für Terra Madre, weil er exemplarisch zeigt, wie einstige Industriegebiete erfolgreich in Grünflächen umgewandelt werden können. Eine spannende Führung gibt tiefere Einblicke. 

9) Eine Verabredung zum Essen | Weibliche Küchenchefs und die Welt der Pasta: Diese Verabredung zum Essen ist dem Barbie-Projekt von Pastificio Di Martino gewidmet: ein Teil der Erlöse aus dem Verkauf von Barbie-Pasta geht an Food for Soul, eine internationale gemeinnützige Organisation, die sich für die Förderung sozial verantwortlichen Handelns zum Schutz der Gesundheit des Menschen und des Planeten einsetzt. Dabei sein wird auch Cristina Bowerman, die einzige Köchin Roms mit einem Michelin-Stern. 

10) Die Erlebnisstation „Kochen mit Kaffee“: Kaffee ist mehr als nur ein Getränk – die moderne Küche entdeckt ihn als erstaunlich vielseitige Zutat. Diese Erlebnisstation lädt Besucher:innen zu einer überraschenden gastronomischen Entdeckungsreise ein, deren Ausgangspunkt die die einzigartige kubanische Kaffeemischung iTierra! ist.

Gemeinsame Busreise zur Terra Madre 2022

Du suchst noch eine Mitfahr-Gelegenheit für die Terra Madre? In unserem Bus über den Westen Österreichs (über St. Pölten, Linz, Salzburg und Vorarlberg, inklusive Besuch bei einem Vorarlberger Produzenten) sind kurzfristig noch zwei Plätze freigeworden. Alle Details gibt's auf unserer Website. Interessierte können sich direkt bei Monika Liehl melden: 

Save the date! 

Noch mehr Genusstermine:

Neuigkeiten unserer Slow Food Unterstützer:innen: 

Pinto-Bohnen-Eintopf mit Thymian, Fenchelgrün und Sauerteigbrot

Babs Zobl aus unserem Team hat die Bio-Pinto-Bohnen von Estyria zu einem herzhaften Eintopf mit Thymian und Fenchelgrün verkocht hat und serviert ihn mit einer Scheibe knusprigem Sauerteigbrot. 

FOTOCREDITS | 1) MARA HOHLA; 2) SLOW FOOD VILLAGE OBERVELLACH; 3) DORNERHOF/ MARKT DER ERDE SIBRATSGFÄLL; 4) PEXELS/ COTTONBRO; 5) SLOW FOOD VILLAGE BERG IM DRAUTAL; 6) GASTROSOPHICUM; 7) SLOW FOOD ÖSTERREICH; 8) PEXELS; 9) PEXELS/ MALiNa SIRBU; 10) SLOW FOOD VILLAGE MILLSTATT/ Christoph Rossmann; 11) SLOW FOOD VILLAGE RETZ; 12) PEXELS; 13) SLOW FOOD VILLAGE BERG IM DRAUTAL/ MARTIN HOFMANN; 14) PEXELS/ MARC WINTER; 15) BERNADETTE WÖRNDL; 16) PEXELS/ NESTOR MONTAGU; 17) SLOW FOOD ÖSTERREICH; 18) SLOW FOOD INTERNATIONAL/ ALESSANDRO VARGIU; 19) BABS ZOBL

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