Lieber Slow Food Freund,
liebe Slow Food Freundin!

In der September-Ausgabe unserer Slow Food Schneckenpost begrüßen wir den Spätsommer, der auf den Feldern und in den Gärten Einzug gehalten hat. Überall wird jetzt reichlich Obst, Gemüse und Getreide geerntet. Auch unser Newsletter ist prall gefüllt mit bunten Eindrücken, und wir nehmen euch mit auf eine Reise in den Süden Österreichs.

In Kärnten, in der weltweit ersten Slow Food Travel Region Alpe Adria, startet das Herbstprogramm der ersten Slow Food Akademie der Alpen, das Wissen und Leidenschaft für nachhaltige Ernährungs- und Esskultur vermittelt. Von praktischen Workshops bis hin zu tiefgehenden Seminaren bietet die Akademie vielfältige Möglichkeiten, sich mit den Kernthemen von Slow Food auseinanderzusetzen. Mehr über diese spannenden Angebote erfahrt ihr gleich unterhalb.

Wir freuen uns auch, die ersten Kärntner Slow Food Betriebe in unserem Netzwerk willkommen zu heißen. Unter ihnen ist Sepp Brandstätter aus Würmlach im Gailtal, der sich der Erhaltung des Gailtaler weißen Landmaises verschrieben hat. Passend dazu teilt Slow Food Bäcker Thomas Matitz aus Kötschach-Mauthen sein Rezept für ein Landmais-Baguette mit uns, das die einzigartigen Aromen des Gailtaler weißen Landmaises wunderbar zur Geltung bringt.

Schließlich werfen wir einen Blick auf die anstehenden Slow Food Termine. Vom Waldviertel über das Burgenland bis in die Steiermark laden unsere Märkte der Erde dazu ein, die Vielfalt des Herbstes zu genießen und direkt von den Produzenten einzukaufen. Slow Food Kamptal lädt zum Stammtisch, unser Slow Food Unterstützer Adamah zum beliebten Hof-Fest. Außerdem warten spannende Workshops wie Brotbacken und Bokashi-Kompost am Retter BioGut in der Steiermark oder Most-Machen bei Slow Food Betrieb Pankrazhofer in Oberösterreich.

Wir wünschen euch eine genussreiche Lektüre und freuen uns darauf, euch bei einem der vielen Slow Food Events persönlich zu treffen.

Liebe Grüße,
euer Team von Slow Food Österreich

Nachhaltige Bildungsprogramme für eine gesunde Ernährungs- und Esskultur im kulinarischem Eck Kärnten

In der Slow Food Travel Region Alpe Adria Kärnten kommt kulinarische Bildung groß raus: Seit Anfang 2023 bietet die erste Slow Food Akademie der Alpen ein umfassendes Programm, das sich ganz der nachhaltigen Ernährungs- und Esskultur widmet. Einzigartig im gesamten Alpenraum, stellt die Akademie die Verbindung zwischen regionalem Genuss und ökologischer Verantwortung in den Mittelpunkt ihrer Bildungsarbeit.

Während sich die Natur in herbstliche Farben kleidet und die Bauern ihre Ernten einholen, beleuchtet die Akademie Themen wie Verwertung von Streuobst oder Wildbret aus heimischen Wäldern. Ein spezieller Bildungstag im Spätherbst widmet sich dem Einfluss von Holz auf den Geschmack von Lebensmitteln. Artur Cislar-Erlach, Tischler, Biologe und Experte für Holzaromen, erforscht das wilde Aroma verschiedener Bäume und deren Einfluss auf kulinarische Kreationen.

Doch das ist noch nicht alles: Neben diesen thematischen Bildungstagen bereichern praktische Workshops das Angebot der Akademie. Hier vermitteln die Held:innen des guten Geschmacks ihr Wissen rund um das Kochen, Backen, Käsemachen oder Bierbrauen. Alle diese Erlebnis- und Bildungsprogramme bieten nicht nur Einblicke in traditionelles Lebensmittelhandwerk, sondern sind auch eine Hommage an die reiche kulinarische Tradition Kärntens.

Hier ein Überblick über die Weiterbildungstermine im Herbst 2024: 

21. September: Tag des Streuobstes mit Praxisworkshop zur Verarbeitung von Streuobst für die Selbstversorgung am Biohof Madritsch-Halder, St. Stefan i. Gailtal, Kameritsch

28./ 29. September: „Slow Food - Markt des guten Geschmacks“ beim Käsefestival in Kötschach-Mauthen

22. Oktober: Wild aus Wald – Das beste Fleisch kommt aus dem Wald! - Fachvorträge und Verkostung von Wildbret-Spezialitäten; Weissensee, Weissenseehaus

15. Oktober: Exkursion mit Einsteigerseminar Grund-Know-How für die Essigbereitung ins Essigzentrum Fischerauer nach Pischelsdorf/Stmk.

14. November: Der Geschmack von Holz – Wie der Wald unser Essen bereichert; Werksküche „Zur Säge“, Kötschach-Mauthen

20. November:  Kalb: nose to tail – Kochworkshop zur Verwertung aller Teile des Kalbes, St. Lorenzen im Lesachtal

Slow Food Betrieb im Porträt: Sepp Brandstätter und der Gailtaler weiße Landmais

Sepp Brandstätter aus Würmlach in Kärnten und sein Gailtaler weißer Landmais sind ein großartiger Neuzugang in unserem Slow Food Netzwerk. Als passionierter Bergführer und Bauer hat sich Sepp zur Lebensaufgabe gemacht, den fast in Vergessenheit geratenen Landmais zu retten und neu zu beleben. Diese jahrhundertealte, robuste Maissorte, die einst von modernen Hybridsorten verdrängt wurde, wächst dank Sepps Engagement wieder auf den Feldern seines biologisch bewirtschafteten Hofs in der Slow Food Travel Region Alpe Adria.

Neugierig geworden? Hier erfährst du mehr über den Gailtaler weißen Landmais:

Thomas Matitz' Gailtaler Landmais-Baguette

Thomas Matitz führt im Kärntner Kötschach-Mauthen eine Tradition fort, die bis ins Jahr 1902 zurückreicht, als sein Urgroßvater begann, Brot mit Natursauerteig zu backen. Diese handwerkliche Kunst, die fast in Vergessenheit geraten war, erlebte eine Renaissance, als Thomas 2015 Slow Food kennenlernte und das Backen mit Sauerteig wieder neu für sich entdeckte.

Übrigens: Wer noch tiefer in das Thema Backen eintauchen möchte, ist in Thomas' Slow Food Erlebnis „Backen für Groß und Klein mit dem Bäckermeister“ bestens aufgehoben.

Hier geht's zum Baguette-Rezept:

Slow Food erleben –
Termine bis Mitte September:

FOTOCREDITS | 1) SLOW FOOD TRAVEL ALPE ADRIA; 2) WOLFGANG HUMMER, SLOW FOOD TRAVEL; 3) SLOW FOOD TRAVEL; 4) FEHRINGER SAMSTAGSMARKT/ SUSA KERN; 5) ADAMAH BIOHOF; 6) ROBERT PAGET; 7) RETTER BIOGUT; 8) MARKT DER ERDE PARNDORF; 9) RETTER BIOGUT; 10) PANKRAZHOFER; 11) MARKT DER ERDE LUTZMANNSBURG; 12) SLOW FOOD ÖSTERREICH; 13) WOLFGANG HUMMER, SLOW FOOD TRAVEL

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