Rezept, 20.04.2021

Apfel-Galette mit Ilzer Rosenäpfeln

Die Ilzer Rosenäpfel stammen aus der Oststeiermark und sind Teil der Arche des Geschmacks. Bernadette Wörndl bäckt damit eine Apfel-Galette.

Zutaten: 

Teig:

• 250 g Mehl, universal
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 g kalte Butter
• 6 EL Eiswasser

Belag:

• 4-5 Ilzer Rosenäpfel 
• 100 g Butter
• 1–2 El brauner Zucker
• 1-2 EL gehackte Kürbiskerne

Sirup:

• Kerngehäuse, Apfelreste und Apfelschalen
• 250 ml Apfelsaft
• 100 g Zucker

Zubereitung:

• Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter in Würfel schneiden. 1⁄3 der Butter mit einer Teigkarte grob in den Teig einarbeiten, dann zwischen den Fingerkuppen zerbröseln. Restliche Butter ebenso einarbeiten und dabei darauf achten, dass einige größere Butterstückchen im Teig bleiben – das ist das Geheimnis für einen knusprigen Teig.
• Kaltes Wasser zugeben und den Teig rasch zu einer Kugel zusammendrücken oder übereinander falten. Nicht kneten, die Butterstücke sollten noch immer sichtbar sein. Teig leicht flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
• Währenddessen die Äpfel schälen und Schalen aufheben. Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Kerngehäuse, Apfelreste und -schalen in einem Topf zur Seite stellen.
• Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz rund und 3–4 Millimeter dick ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit den Äpfeln belegen. Den Rand großzügig einschlagen oder wie bei einer Calzone eindrehen. Äpfel großzügig mit Butter bestreichen und mit etwas braunem Zucker bestreuen. Die Ränder mit den gehackten Kürbiskernen bestreuen.
• Die Galette im Backofen bei 180-200 °C 25-35 Minuten goldbraun backen. Eventuell ein bis zwei Mal im Ofen drehen, damit sie gleichmäßig bäckt.
• in der Zwischenzeit Kerngehäuse, Apfelreste und Apfelschalen mit dem Saft auf kleiner Flamme für zu Sirup einkochen. Das Kerngehäuse enthält das meiste Pektin der Frucht und hilft auf natürliche Weise beim Eindicken des Saftes. Das dauert je nach Menge ca. 45–60 Minuten. Sirup durch ein Sieb abgießen. Die fertige Galette noch warm mit dem Sirup einpinseln.

Foto & Rezept: Bernadette Wörndl
in der Hauptrolle: Ilzer Rosenäpfel aus der Arche des Geschmacks 

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