Genussvolles
zum Lesen, Lernen
& Kochen

Tauernschecken-Kitzfilet mit Kürbiscreme, Eierschwammerl und Brombeeren

Die Tauernschecken, eine in der Slow Food Arche des Geschmacks gelistete Ziegenrasse, sind ein Paradebeispiel für eine nachhaltige Zweinutzungsrasse aus den Hohen Tauern. Diese Tiere liefern nicht nur hochwertige Milch für die Käseproduktion, sondern auch ein besonders aromatisches und gesundes Fleisch. Kennzeichnend für ihr Fleisch sind der niedrige Fett- und Cholesteringehalt sowie der hohe Eiweißgehalt. Vor allem das Fleisch der Kitze ist bekannt für seine Zartheit und lässt sich leicht zubereiten.

Rezept

Lungauer Rahmkoch

Das Lungauer Rahmkoch ist eine traditionelle Süßspeise aus der Region Salzburger Lungau und ist als Rezept Teil der österreichischen Arche des Geschmacks. Heute ist das Gericht nicht mehr weit verbreitet, aber auf den Speisekarten der bewirtschafteten Almhütten der Region findet man es noch. Zum Glück kann man das Rahmkoch auch zuhause leicht zubereiten. Am besten genießt man es in kleinen Portionen zum Kaffee.

Rezept

Radieschen-Butter-Terrine mit „Riese von Aspern“

Bereits seit über hundert Jahren wird die Radieschensorte „Riese von Aspern“ in Wien und drumherum angebeaut. Die leuchtend roten Früchte mit ihrem saftigen, zarten und dezent scharfen Fleisch verleihen dieser Terrine einen einzigartigen Geschmack. Kombiniert mit weicher Butter und serviert auf frischem Sauerteigbrot, wird dieses Rezept zu einem schlichten, aber wunderbaren Genuss.

Rezept

Sellerie-Hirschbirnen-Suppe mit Kletzen-Brioche-Knödeln

Die Pöllauer Hirschbirne aus unserer „Arche des Geschmacks“ ist eine alte, traditionsreiche Mostbirne, die einst vor allem wegen ihrer Robustheit und Vielseitigkeit geschätzt wurde. Als „Kletze“ getrocknet, ist sie über die Saison hinaus haltbar und entfaltet ein unverwechselbares, nussig-intensives Aroma, das österreichische Gerichte seit Generationen bereichert. In diesem Rezept zeigt die Hirschbirne ihre Vielfalt – sowohl frisch als auch gedörrt.

Rezept

Retters veganer Karotten-Lax auf Tofu- und Süßkartoffelcreme

Rezept

Retters Rote-Rüben-Sonnenblumenknödel auf Käferbohnenragout

Rezept

Retters Dreierlei vom Lamm mit Rosmarinpolenta

Rezept

Thomas Matitz' Gailtaler Landmais-Baguette

Rezept

Reismehlwaffeln mit geschmorten Apfeldatteln

Die frischen Apfeldatteln der Sorte Dabbi, auch bekannt als Jujube oder chinesische Dattel, stammen von der Apfeldattlerei im Marchfeld. Geschmacklich ähneln sie dem Apfel, sind aber milder und weniger säuerlich, mit einer leicht nussigen Note. Die Konsistenz ist fester und weniger saftig, und der Kern erinnert an eine Dattel. Man kann die Apfeldatteln frisch genießen oder – wie in diesem Rezept – geschmort mit Zimt, Kardamom und Zitrone zubereiten. Dieses Rezept ist von der chinesischen Kochkultur inspiriert, wo die Apfeldattel besonders beliebt ist.

Rezept

Knusprige Blunzn, Pastinakenpüree & Weintrauben

Was verbindet Blunzn (auch Blutwurst), Pastinaken und Weintrauben? Der süßliche Ge-schmack. Pastinaken (in diesem Fall vom Adamah Biohof) sind für mich die süßere Variante der Petersilwurzel, auch wenn sie dieser nur äußerlich ähneln. Die Blunzn bringt Umami und eine knusprige Konsistenz ins Gericht, das Pastinakenpüree überzeugt mit seiner milden Sanftheit, und die Weintrauben sorgen für eine feine Säure sowie einen knackigen Biss. Oregano verleiht dem Gericht die nötige Würze.

Rezept

Kartoffelnudeln auf koreanische Art mit Kimchi

Fusion-Küche ist und bleibt spannend, weil sie Abwechslung zum vertrauten Traditionellen bietet, das uns wiederum viel Komfort und Wärme schenkt. Heute gibt es eine besondere Kombination: Kartoffelnudeln, aber auf koreanische Art mit gebratenem Kimchi (statt Kraut). Die koreanischen Kartoffelnudeln haben eine „chewy“ Konsistenz – ein einzigartiges Mundgefühl, das man erlebt haben muss. Für das Kimchi habe ich das Kimchi-Gewürz von Sonnentor verwendet, das besonders bei den Chiliflocken die Qualität liefert, die sonst oft schwer zu finden ist.

Rezept

Geeister Heidelbeerkombucha mit violetten Basilikumblättern

Alkoholfreie Getränke mit einer gewissen Raffinesse, insbesondere auf Basis von Fermentation, sind aktuell in aller Munde – und das aus gutem Grund. Sie überraschen immer wieder mit ihrem außergewöhnlichen Geschmack. Besonders gut passen daher die Heidelbeeren vom Beerenberg, wo zehn verschiedene Sorten wachsen, für eine außergewöhnliche Kombucha-Kreation – hier sogar geeist und damit perfekt für den Sommer!

Rezept

Die Quitte – eine beinahe vergessene Frucht

Im Zuge eines Besuchs bei unserem Slow Food Unterstützer Hotel Retter konnte Silvia Mutz aus unserem Team einen Einblick in die Quittenernte und deren Weiterverarbeitung gewinnen. Gemeinsam mit Ulli Retter wurden die letzten Quitten der Saison geerntet, um das köstliche Gut alsdann im Retter Bio-Gut gemeinsam mit Backstubenleiter Gerhard Haas zu Quittenmarmelade und Quittengelee zu verarbeiten.

Blog

Österreichisches Erdnussöl – ein Pionierprojekt von Fandler

Unser Slow Food Unterstützer, die Ölmühle Fandler, überrascht mit einer Innovation, die es so in Österreich noch nie gab: 100 % österreichisches Bio-Erdnussöl.

Blog

Kärntens Held:innen des guten Geschmacks | Philipp Bodners und Eva Hinterbichlers Leidenschaft für alte Obstbaumsorten

In einer Welt, die von immer intensiverer Landwirtschaft und modernen Züchtungen geprägt ist, haben sich Philipp Bodner und Eva Hinterbichler einer ganz besonderen Mission verschrieben: Sie wollen alte Obstbaumsorten bewahren und neu kultivieren. Die beiden sind nicht nur leidenschaftliche Pomolog:innen – also Expert:innen für Obstsorten – sondern auch Gründer:innen der Baumschule „Fruchttrieb“ im Gailtal, auf knapp 1.000 Metern Seehöhe. Hier, auf biologisch bewirtschafteten Streuobstwiesen, gedeihen seit 2021 über 200 verschiedene Obstsorten, darunter auch zahlreiche, die vom Aussterben bedroht sind. Doch wie kam es zu dieser ungewöhnlichen Leidenschaft?

Blog

Zum (R)Einlegen!

Wer einen Garten hat, kennt das bestimmt: Sommer und Herbst bescheren mehr Ernte, als man täglich essen kann. Glücklicherweise gibt es eine schmackhafte Lösung, um Obst und Gemüse monatelang haltbar zu machen und Kräuterspezialist und Slow Food Österreich Unterstützer SONNENTOR hat die passenden Gewürze dafür.

Blog