Rezept, 29.06.2021

Karamellisierte Lavendel-Kirschen mit Labneh und Sauerteig-Hafer-Kekse

Die Leithaberger Edelkirschen stammen aus der Region Leithaberg im nördlichen Burgenland und sind ein Slow Food Presidio. Bernadette Wörndl bereitet damit karamellisierte Lavendel-Kirschen mit Labneh und Sauerteig-Hafer-Keksen zu.

Zutaten: 

Für 4 Personen
Zeitaufwand: 20-25 Minuten + 1 Nacht Abhängzeit
Schwierigkeitsgrad: leicht

Für die Labneh: 

500 g Joghurt ( mind. 3,8% bis 5% Fett) 

für die Lavendel-Kirschen:

• 2 EL Kristallzucker
• 250 g Leithaberger Edelkirschen 
• Schale einer ½ Bio-Zitrone
• 2-3 Lavendelzweige mit Blüten
• 2 TL Lavendel,- oder Estragonessig
• 1 EL Orangenmarmelade 
• 50 ml Kirschsaft oder Wasser

Für die Kekse:

• 120 g zimmerwarme Butter, in Stücken
• 100 g Kristallzucker 
• 80 g brauner Zucker 
• 1 Ei 
• 1 TL Tahina 
• 7 g Misopaste
• 50 g Sauerteigreste (optional)
• fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 125 g Hafermehl 
• 125 g Laufener Landweizen 
• ½  TL Natron 
• ½  TL Backpulver 
• 1 Prise Salz
• 2-3 Lavendelzweige mit Blüten zum Bestreuen (optional)

Zubereitung:

1. Für die Labneh ein Sieb mit einem Küchentuch auskleiden und über eine Schüssel legen. Nun das Joghurt in das Sieb geben, das Tuch darüber schlagen und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
2. Kirschen waschen, Stängel entfernen und halbieren. Eine Pfanne mit dem Zucker erhitzen und zu bernsteinfarbenen Karamell schmelzen lassen.
3. Nun die Kirschen, Zitronenschale, Lavendel und Orangenmarmelade hinzufügen. Mit dem Essig ablöschen und dem Kirschsaft oder Wasser aufgießen und für 3-5 Minuten einreduzieren lassen, bis ein Sirup entsteht.
4. Labneh in 4 Stücke teilen und noch einmal in einem Küchentuch gut ausdrücken. 
5. Labneh samt Kirschen und entstandenen Kirschsirup in einem tiefen Teller anrichten und mit dem Keks servieren.
6. Für die Kekse, Butter und Zucker in der Küchenmaschine für 2 Minuten aufschlagen. Das Ei hinzufügen und weitere 2 Minuten einrühren. Nun alle restlichen Zutaten hinzufügen und für 1 Minute einrühren. Keks-Teig mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Backofen auf 180°C Ober,- Unterhitze vorheizen.
7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Hälfte vom Keksteig mit einer Spachtel gleichmäßig darauf verteilen.
8. Lavendelblüten darüber streuen und im vorgeheiztem Backofen für 8-10 Minuten goldbraun backen. Das kann je nach Ofen etwas länger oder auch kürzer dauern.
9. Mit dem restlichen Keksteig genauso verfahren.

Foto & Rezept: Bernadette Wörndl
in der Hauptrolle: Leithaberger Edelkirschen – ein Slow Food Presidio 

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