Helga Krenns Bauernbrot mit Roggen & Weizen

Zutaten

• 500 g Mehl, davon 70% Roggen-Feinmehl und 30% Weizen-Feinmehl
• 500 ml lauwarmes Wasser
• Roggen-Sauerteig, am Vortag aufgefrischt mit Roggenmehl & Wasser
• 5 g Germ
• 15 g Salz
• ggf. 2 TL Brotgewürz

Zubereitung

1. Das Mehl mit Salz und Gewürzen vermischen.
2. Den Germ im Sauerteig mit einem Teil des Wassers auflösen.
3. Das Hefe-Sauerteig-Gemisch dem Mehl hinzufügen und das restliche Wasser nach und nach zugeben.
4. Das Gemisch kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Den Teig mit etwas Mehl bestreuen und zirka eine Stunde zugedeckt gehen lassen.
6. Einen großen Laib formen und in einen bemehlten Gärkorb mit dem Schluss nach oben geben.
7. Erneut eine Stunde gehen lassen, das Volumen des Teiges soll sich verdoppeln.
8. Den Backofen auf 250 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen, am besten mit einem Pizzastein auf dem Rost.
9. Den Laib auf eine Brotschaufel stürzen und mit einer schnellen Bewegung auf den Pizzastein gleiten lassen. Alternativ den Brotlaib auf ein mit Backpapier ausgelegtes ein Backblech stürzen.
10. Das Brot nun erst 5 Minuten bei 250 °C anbacken, dabei eine Schüssel mit Wasser in den Backofen stellen. Anschließend 10 Minuten bei 200 °C weiter backen, nun ohne Dampf.
11. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und das Brot zirka 45 Minuten fertig backen.
12. Zur Kontrolle: Das Brot anheben und am Boden anklopfen. Wenn es hohl klingt, ist das Brot fertig.
13. Vor dem Anschneiden ca. eine Stunde auskühlen lassen.