Ute Kochs geschmortes Kotelett vom Krainer Steinschaf mit Sellerie-Gratin

Zutaten

• 4 Kotelettes vom Krainer Steinschaf
• Olivenöl
• Rosmarin oder Thymian
• 2 bis 3 Knollen Sellerie
• ½ Becher Schlagobers
• 2 Eier
• Muskatnuss, gemahlen
• Salz

Zubereitung

1. Den Sellerie schälen, halbieren oder vierteln und in dünne Scheiben schneiden. 
2. Für den Guss das Schlagobers mit den Eiern, Muskatnuss und Salz verrühren. 
3. Die Selleriescheiben in eine Auflaufform schichten und mit dem Schlagobers-Eier-Guss bedecken. 
4. Bei 200 ˚C für ca. 1 Stunde backen, bis der Sellerie weich ist.
5. Die Koteletts in Olivenöl in einer Pfanne mit Rosmarin anbraten, im eigenen Saft ca. eine ¾ Stunde auf kleiner Stufe sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart weich ist.

Übrigens: Mehr über die Philosophie des KochGenussAtelier erfährst du in unserem Genussführer-Porträt.

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