Rezept, 23.02.2023

Buttermilchkuchen im Zimt-Zuckermantel mit pochierten Birnen, karamellisierten Walnüssen und Schlagobers

Bei diesem Rezept wollte ich einen Kuchen kreieren, bei dem man sich bereits frühmorgens auf das Kaffeekränzchen freut. Die Textur des Buttermilchkuchens ist sehr zart und luftig, dazu bietet der Zucker-Zimtmantel einen Kontrast. Der Bio-Speck-Birnen-Most von Pankrazhofer bildet dazu eine sanfte Säure. Dank der Leinsamen und der Buttermilch im Teig bleibt der Kuchen besonders lange saftig.

Zutaten:

Für den KuchenTeig:

• 350 g Dinkelvollkornmehl
• 20 g Leinsamen, fein gemahlen
• 15 g Backpulver
• 130 g Rohrzucker
• 2 Pkg Vanillezucker
• 2 Eier, M
• 50 g Butter (zum Bräunen)
• 450 ml Bio-Speck-Birnen-Most (z.B. von Pankrazhofer)
• 150 ml Buttermilch
• 1 TL Zimt
• 1 Messerspitze Kardamom, gemahlen
• Prise Salz

für die pochierten Birnen:

• 6 Birnen, mittelgroß
• 500 ml Wasser und zusätzlich 150 ml Wasser
• 200 ml Bio-Pichl-Birnen-Most (z.B. von Pankrazhofer)
• 120 g Zucker
• Prise Zimt
• 1 Zitrone, Schale

die karamellisierten Walnüsse:

• 100 g Walnüsse, gehackt
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz

FÜR DEN Zuckermantel:

• 3 EL Butter, geschmolzen
• 150 g Rohrzucker, hell, fein
• 1 TL Zimt

Außerdem:

• 500 ml Schlagobers, geschlagen
• Kastenform (25-30 cm x 10 cm x 8 cm)
• Butter und Mehl für die Form
• Großer Schmortopf mit ca. 15 cm Höhe

Zubereitung:

1. Den Bio-Speck-Birnen-Most in einem Kochtopf zum Kochen bringen und anschließend auf mittlerer Hitze auf 100 ml reduzieren lassen.
2. Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Temperatur bräunen lassen, bis sich am Topfboden braune Kristalle gebildet haben und überkühlen lassen.
3. Das Backrohr auf 170 Grad Heißluft vorheizen.
4. Die Kastenform mit Butter einfetten und bemehlen.
5. Für den Teig Rohrzucker, Vanillezucker und Eier gemeinsam schaumig schlagen, dann die braune Butter nach und nach hinzufügen. Dinkelvollkornmehl, Leinsamen, Backpulver, Zimt, Kardamom, Salz und Buttermilch zu einem cremigen Teig vermengen.
6. Den Birnenmostkuchen nun bei 170 Grad Heißluft ca. 40 – 45 Minuten backen.
7. Birnen mit einem Sparschäler schälen und halbieren.
8. Für die pochierten Birnen Wasser, Bio-Pichl-Birnen-Most, Rohrzucker, die Schalen einer Zitrone und Zimt in den Schmortopf geben, aufkochen lassen, die Birnen beigeben und für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Birnen dabei immer wieder vorsichtig wenden. Wenn die Flüssigkeit fast verdunstet ist, die Birnen kurz karamellisieren, bis sie eine mittelbraune Farbe haben. Dann erneut 150 ml Wasser beigegeben und die Soße für weitere 5 - 10 Minuten reduzieren.
9. Den fertigen Birnenmostkuchen aus der Form geben und nach 5 Minuten mit geschmolzener Butter einpinseln. Nach ca. 30 Minuten den Kuchen mit der Zucker-Zimt-Mischung ummanteln.
10. In einer Rührschüssel Schlagobers steif schlagen und beiseite stellen.
11. Walnüsse grob hacken und gemeinsam mit Zucker und Salz in einer Pfanne unter ständigem Rühren ein paar Minuten rösten, bis mittelbraune Röstaromen entstehen.
12. Schlagobers auf einen Teller geben, ein Stück Birnenmostkuchen darauf geben sowie pochierte Birnenhälften mit Saft und karamellisierten Walnüsse oben drauf.

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