Rezept, 03.11.2022

Saatenbrot mit Ziegenkäse, Cremewirsing, gerösteten und sauren Radieschen Brunnenkresse und Samencrunch

Die biologischen Samen und Kerne von Mutter Natur werden in diesem Rezept nicht nur in ein saftiges Brot verwandelt, sondern auch in einen knusprigen Samencrunch. Am liebsten genieße ich Brote, wie auch hier, prächtig belegt, sodass sowohl das Auge als auch der Gaumen daran erfreut.

Zutaten für 2 Personen

 

für das Saatenbrot:

• 400 g Bio Saatenbrotmischung (von Mutter Natur)
• 350 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL Kümmel, geschrotet
• 1 TL Koriandersamen, geschrotet
• 1 TL Fenchelsamen, geschrotet
• 2-3 EL Kürbiskerne, fein gemahlen

für den Samencrunch:

• 3 EL Hanfsamen (z.B. von Mutter Natur)
• 2 EL Leinsamen, geschrotet
• 1 EL Kürbiskerne, grob gehackt
• 2 EL Kürbiskerne, ganz
• 1 TL Olivenöl Prise Salz

für den Cremewirsing:

• 200 g Wirsing, grün
• 2 EL Olivenöl
• Prise Salz
• Prise Kümmel, gemahlen
• 2 EL Schlagobers

für die gerösteten Radieschen: 

• geröstete Radieschen
• 60 g Radieschen, halbiert
• 1 EL Olivenöl
• Prise Salz
• Pfeffer

für die Sauren Radieschen:

• 1 Bund Radieschen
• 180 ml Wasser
• 180 ml Weißweinessig
• 3 EL Honig
• 2 EL Salz
• 1 TL Senfkörner

Zusätzlich: 

• 120 g Ziegenkäse
• 6 Blätter Brunnenkresse
• 2 Brunnenkresseblüten

Außerdem:

• Rechteckige Backform 20 x 10 cm
• Backpapier

Zubereitung: 

1. Die Saatenbrotmischung mit Wasser, Salz, Kümmel, Koriander- und Fenchelsamen in einer großen Schüssel vermischen und ca. 20 Minuten quellen lassen.

2. Das Backrohr auf 200 Grad Celsius Heißluft vorheizen.

3. Die Backform mit Backpapier auslegen, gequellte Samenbrotmischung hineingeben, 2-3 EL fein gemahlene Kürbiskerne gleichmäßig darauf verteilen und das Brot 60 – 70 Minuten bei mittlerer Schiene backen.

4. In der Zwischenzeit Radieschen waschen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. In den letzten 10 Minuten Backzeit des Brotes, rösten die Radieschen im Backrohr mit sowie weitere 10 Minuten mehr, nachdem das Brot aus dem Ofen genommen wurde.

5. Für die Sauren Radieschen werden die Radieschen vom Grün befreit, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten, die in ein steriles Marmeladenglas gegeben werden.

6. In einen Topf werden Essig, Wasser, Salz, Honig und Senfkörner kurz aufgekocht und die Radieschen im Marmeladenglas damit übergossen. Die Sauren Radieschen kühlen nun bei Raumtemperatur aus und werden anschließend im Kühlschrank aufbewahrt. Dort sind sie mehrere Wochen haltbar.

7. Für den Samencrunch werden Hanfsamen, Leinsamen, Kürbiskerne ganz sowie grob gehackt, Olivenöl und Salz in eine Pfanne gegeben und bei mittlerer bis heißer Temperatur einige Minuten unter ständigem Rühren geröstet, bis hellbraune Röstaromen entstehen.

8. Das fertige Brot wird nun aus dem Ofengenommen und ca.10 Minuten rasten gelassen.

9. Beim Wirsing werden nur die dunkel- bis mittelgrünen Blätter verwendet. Der feste mittlere Teil der einzelnen Wirsingblätter wird entfernt, die Blätter kommen gemeinsam mit Kümmel, Salz und Olivenöl in eine Pfanne, worin sie wenige Minuten geschwenkt werden. Für die Cremigkeit kommt am Schluss kommt noch etwas Schlagobers hinzu.

10. 10. Nun wird das fertige Brot in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten und großzügig mit Ziegenkäse bestrichen sowie mit Cremewirsing, gerösteten und sauren Radieschen und Brunnenkresse belegt und mit dem Samencrunch bestreut.

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