Der Herbst rückt immer näher und somit auch die für mich bereits lang ersehnte Kürbiszeit. Damit dieser das gewisse geschmackliche Etwas bekommt, habe ich ihn mit dem Umami-Gewürz von Sonnentor und etwas Olivenöl ummantelt. Das Besondere bei diesem Gewürz ist, das es alles enthält, wonach sich nahezu jeder Mensch geschmacklich sehnt: Würzige Intensität. Zudem wird es als die fünfte Geschmacksrichtung betrachtet. Besonders vordergründig bei diesem Umami-Gewürz ist für mich der Steinpilz in Kombination mit der Süße von Karotte und Tomate.
Das Backrohr auf 180 Grad auf Heißluft vorheizen.
Mehl auf die Arbeitsfläche geben und mit kalten Butterstücken, dem Ei und Salz schnell zu einem glatten Teig vermengen. Den Teig im Kühlschrank mind. 30 Minuten rasten lassen.
Zwiebel(n) schälen, dann mit einem scharfen Messer halbieren und in feine Scheiben schneiden. Butter bei mittlerer Temperatur in der Pfanne schmelzen lassen und unter ständigem Rühren, mit einer Prise Salz, langsam bräunen las- sen. Dieser Prozess kann bis zu zehn Minuten dauern, deshalb unbedingt am Herd dabei stehen bleiben und geduldig Rühren. Gegen Ende des Bräunungsprozesses kommt Honig hinzu sowie ein Schuss Wein, der kurz reduzieren muss. Mit dem Umami Gewürz werden die karamellisierten Zwiebeln abgerundet.
Der Hokkaido wird in möglichst feine, 2-3mm dünne Scheiben geschnitten und in einer Schüssel mit Olivenöl, dem Umami-Gewürz sowie einer Prise Salz gut massiert.
Der Teig wird aus dem Kühlschrank genommen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche in vier Stücke geteilt. Alle vier Teigteile werden dünn (ca. 2-3 mm, Durchmesser ca. 16 cm) ausgerollt, zwei davon dienen als Teigboden, die anderen beiden werden mit dem runden Keksausstecher ausgestochen (ca. 30 Stk.).
Der Galetteteig wird Ziegenkäse bestrichen (dabeica.1,5cm vom Rand aussparen), dann zuerst mit den karamellisierten Zwiebeln und dann mit dem Hokkaido belegen. Den Teigrand nun einklappen und den Galetterand mit dem verquirlten Ei bestreichen sowie mit den runden Teigstücken belegen, diesen wiederum mit Ei bestreichen.
Die Galettes backen nun eine Stunde bei 180 Grad Heißluft.
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