Schwarzwurzeln sind auch unter dem Namen „Winterspargel“ bekannt und ein aromatisches Wintergemüse mit feinem, nussigem Geschmack. Form und Konsistenz erinnern an Spargel, jedoch nicht die dunkelbraune äußere Schale – geschält kommen sie in hellem Weiß zum Vorschein. Die Schwarzwurzeln sowie der Palmkohl in diesem Rezept stammen von Silvia und Paul vom Slow Food Betrieb Biolandwirtschaft Fruhmann. Die Schwarzwurzeln kamen direkt vom Feld, noch von Erde umhüllt. So ursprünglich geerntet hatte ich sie bisher noch nie gesehen.
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Auflaufform mit Backpapier auslegen, Blätterteig hineinlegen, dabei die Ränder leicht andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit einem weiteren Bogen Backpapier bedecken und mit Backbohnen, Linsen oder Reis beschweren. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten blind backen, anschließend das Backpapier samt der Beschwerung entfernen und den Teig weitere 5 Minuten ohne Beschwerung goldgelb backen.
Schwarzwurzeln schälen (am besten Handschuhe tragen, um Verfärbungen zu vermeiden) und sofort in eine Schüssel mit Zitronensaft und so viel Wasser geben, dass sie vollständig bedeckt sind. Anschließend in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden.
Palmkohl fein hacken, sodass etwa 3 mm breite Streifen entstehen.
Frischkäse, Milch, Parmesan, Mozzarella, Kimchi, Schwarzwurzeln und Palmkohl in einer Schüssel vermengen. Das Ei hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und gut durchrühren.
Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Blätterteig verteilen und mit den restlichen 20 g Mozzarella bestreuen.
Bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun und die Füllung gestockt ist.
Den Auflauf kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.
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