ⓘ TRANSPARENZHINWEIS

Dieser Eintrag wurde vom Betrieb selbst verfasst, da unser Slow Food Team bislang noch nicht die Möglichkeit hatte, den Betrieb persönlich mit Redakteur:in und Fotograf:in zu besuchen. Dennoch garantieren wir, dass alle aufgenommenen Betriebe zu 100% unseren Kriterien „gut, sauber und fair“ entsprechen Plätze im Slow Food Genussführer können niemals gekauft, sondern nur verdient werden.

Wien

Gugumucks Wiener Schnecken

Mitten in Rothneusiedl, am südlichen Stadtrand von Wien, verbindet Andreas Gugumuck regenerative Landwirtschaft mit innovativer Gastronomie. So werden Schnecken gezüchtet, im Marktgarten verschiedenste Gemüsekulturen angebaut – und in der Gartenbar kommt das Essen direkt vom Feld auf den Teller.

„Die Schnecke zeigt uns, dass gute Dinge Zeit brauchen – und ein gesunder Boden der Anfang von allem ist.“

Andreas Gugumuck

Seit über 17 Jahren züchtet Andreas Gugumuck auf seinem 300 Jahre alten Hof Weinbergschnecken – nicht nur als Delikatesse, sondern auch als Symbol für eine neue, entschleunigte Esskultur. Die Freilandzucht erfolgt nach den Prinzipien der Permakultur: ohne Bodenbearbeitung, im Einklang mit dem Bodenleben und den Jahreszeiten. Ergänzt wird die Schneckenproduktion durch einen kleinstrukturierten Marktgarten mit über 80 Gemüse- und Kräutersorten sowie Streuobst.

Die Kombination von Schneckenzucht, regenerativem Gemüseanbau und direkter Gastronomie zeigt, wie geschlossene Kreisläufe auch in der Stadt möglich sind. In der hofeigenen Gartenbar erleben die Gäste das Farm-to-Table-Konzept in seiner reinsten Form: Was neben dem Tisch wächst, landet auf dem Teller – saisonal, handgemacht und geschmackvoll.

Gugumucks Hof ist Teil einer größeren Vision: der Essbaren Stadt Rothneusiedl. Als letzter Landwirt im zukünftigen Stadtentwicklungsgebiet setzt er sich dafür ein, dass Ernährung, Stadtplanung und Natur zusammen gedacht werden. Die Auszeichnung als einer der 50 besten Farmers Europas bestätigt diesen Weg – einen Weg, der zeigt, dass auch kleine Betriebe große Wirkung für Klima, Biodiversität und Genuss entfalten können.