Mürbe Kipferl mit Laufener Landweizen

Rezept für 10 Kipferln:

• 500 g Laufener Landweizen 
• 150 g Milch
• 100 g Wasser
• 30 g zimmerwarme Butter
• 10 g Salz
• 10 g Backmalz
• 6 g frischer Germ

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in eine Rührschüssel der Küchenmaschine wiegen und mit dem Knethaken für 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Teig mit Frischhaltefolie oder Duschhaube abdecken und für ca. 10-12 Stunden über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
2. Am nächsten Tag den Teig für 2 Stunden Zimmertemperatur annehmen lassen. Teigstücke zu je ca. 80 g auswiegen und rund schleifen.
3. Backofen auf 200°C Ober,- Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Nun die Teigkugeln oval und dünn ausrollen und danach straff aufrollen und in Kipferlform biegen.
4. Die Kipferln zugedeckt für 45 Minuten gehen lassen. Danach mit Wasser besprühen und sofort in den gut vorgeheizten Backofen schieben. Kipferln für ca. 20 Minuten goldgelb backen.

Rezept & Foto: Bernadette Wörndl
in der Hauptrolle: der Laufener Landweizen aus der Arche des Geschmacks