Brioche-Sandwich mit Spargel, Erdäpfelcreme und Prosciutto

Zutaten

Für 4 Personen / mittel / ca. 2 h 30 Minuten

für das Brioche:

• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 1 Pkg. Trockengerm
• 40 g Kristallzucker
• 1 Prise Salz
• 220 ml Milch
• 2 Eier (von K&P Hendlhof)
• 115 g Butter

Zum Bestreichen:

• 1 Ei (von K&P Hendlhof)
• 1 Dotter (von K&P Hendlhof)
• 2 EL Milch

für die Füllung:

• 120 g weißer Spargel
• 120 g grüner Spargel
• 150 g Prosciutto

für die Erdäpfelcreme:

• 300 g mehlige Erdäpfel
• 140 g Crème fraîche
• 30 ml Wasser
• 10 g Schalotten, fein gewürfelt
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

für das Topping:

• 2 EL Petersilie, fein gehackt
• 40 g Mayonnaise (Tubenverschluss)

Außerdem:

Kastenform, möglichst hoch und gerade

Zubereitung

1. Mehl, Trockengerm, Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Milch, Eier und flüssige, lauwarme Butter zugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. Erdäpfel in gesalzenem Wasser kochen, schälen und noch warm mit Crème fraîche, Wasser, Schalotten, Salz und Pfeffer zu einer glatten, samtigen Creme pürieren.

3. Den Teig in vier gleich große Stücke teilen, mit etwas Mehl zu Kugeln schleifen und in eine gefettete Kastenform setzen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

4. Ei, Dotter und Milch verquirlen und das Brioche damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen.

5. Den weißen Spargel vollständig, den grünen nur im unteren Drittel schälen. Die Enden abschneiden und beide Sorten schräg in ca. 3 mm dicke Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser kurz blanchieren, bis bissfest, dann kalt abschrecken.

6. Petersilie fein hacken.

7. Brioche in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf beide Hälften dünn Erdäpfelcreme streichen, mit je zwei Scheiben Prosciutto und blanchiertem Spargel belegen. Die zweite Brotscheibe ebenfalls dünn mit Erdäpfelcreme bestreichen und auf die belegte Hälfte setzen. Mit Mayonnaise und fein gehackter Petersilie toppen, in Butterpapier wickeln – und genießen.