Blog, 19.03.2024

Französisches Rührei mit Mangalica-Bauchspeck, Erbsen, Bärlauch und Kräutern

Ei ist nicht gleich Ei; die Kochtechnik macht den Unterschied. Das französische Rührei zeichnet sich durch seine buttrige Cremigkeit aus, die durch sanfte Hitzeeinwirkung unter ständigem Rühren erzeugt wird. Darauf schmilzt der hauchzart geschnittene Bio-Mangalica-Bauchspeck vom Biohof Chris & Laura, der zudem durch seinen unaufdringlich intensiven Geschmack überzeugt. Noch ein paar Erbsen, Bärlauch und Kräuter obendrauf, und ein wunderbares Frühlingsfrühstück findet sein Zusammenspiel.

Zutaten für 4 Personen

für das Rührei

  • 12 Eier
  • 4 Dotter
  • Prise Salz
  • Prise Pfeffer
  • 200 g Butter
  • 15 g milder Bergkäse

für oben drauf

  • 12 Scheiben Bio-Mangalica-Bauchspeck (vom Biohof Chris & Laura)
  • 1 Pkg. Kresse
  • 5 Bärlauchblätter
  • 50 g Tiefkühl-Erbsen
  • 20 kleine Sauerampferblätter (alternativ: Petersilie)
  • 20 g Senfkaviar

Zubereitung

  1. Erbsen aus dem Gefrierfach nehmen und auftauen lassen.
  2. Butter in einem Topf schmelzen und lauwarm überkühlen lassen.
  3. Eier und Dotter in einer Schüssel verquirlen, geschmolzene Butter einrühren sowie den fein geriebenen Bergkäse. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Eine große beschichtete Pfanne auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen und warten, bis das Ei am Pfannenboden minimal stockt, dann umrühren. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis das Ei vollständig gegart und gleichzeitig sehr cremig ist. Während des gesamten Prozesses, der bis zu 15 Minuten dauern kann, sollte die Pfanne nicht verlassen werden, da das Rührei nicht zu stark stocken soll.
  5. Den Bio-Mangalica-Bauchspeck mit einer Schneidemaschine hauchdünn schneiden.
  6. Kresse schneiden und den Bärlauch in feine Streifen schneiden.
  7. Die Rühreimasse in vier gleichmäßige Portionen teilen und auf Tellern gemeinsam mit dem Bio-Mangalica-Bauchspeck, den Erbsen, Sauerampferblättern, Kresse und Senfkaviar anrichten.
  8. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und genießen.
Rezept & Foto: Babs Zobl

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