In unserem neuen Blog-Beitrag erzählt Karin Metz vom Mostviertler Bio Kürbishof Metz, wie ihr Bio Kürbiskernöl den Weg vom Feld in die Flasche findet. Doch das ist nicht alles: Familie Metz nutzt ihre Kürbisse nämlich nicht nur von der Schale bis zum Kern, sondern sogar mitsamt dem Kürbiskernpresskuchen, der höchst kreativ und würzig weiterverarbeitet wird.
Seit 23 Jahren dreht sich bei uns am Mostviertler Bio Kürbishof Metz im wunderschönen Mostviertel alles um den Kürbis - die größte Beere der Welt! Damals haben wir auf einem kleinen Feldstück mit dem für die Region untypischen Anbau von Speise- und Zierkürbissen begonnen, um bald darauf auch Ölkürbisse anzubauen. Schließlich musste es am Kürbishof ja auch Kürbiskernöl geben!
Um feines Kürbiskernöl zu erhalten, werden im Mai die Samen des Ölkürbis in die warme, lehmige Erde direkt gesät. Bereits nach wenigen Wochen ist es wichtig, Beikräuter weitgehend zu entfernen, damit die Kürbispflanzen ausreichend Wasser und Nährstoffe erhalten, um zahlreiche Blüten und schlussendlich Kürbisse auszubilden.
Die Ernte der Ölkürbisse im September/ Oktober erfolgt bei uns durch eine gemeinschaftlich organisierte Erntemaschine, die die Kürbisse, die zuvor in einem eigenen Arbeitsgang in Reihen zusammengeschoben werden müssen, mit einer Stachelwalze aufnimmt, sie zerschlägt und die Kerne herausfiltert. Das Fruchtfleisch fällt zerkleinert wieder aufs Feld und wird zu wertvollem Futter für Regenwürmer, Bakterien und Pilze und von diesen in hochwertigen Humus umgewandelt.
Die geernteten Kürbiskerne müssen gleich nach der Ernte gewaschen und getrocknet werden, damit sie lagerfähig sind. Etwa alle 4-6 Wochen werden die Kürbiskerne dann in die Ölmühle gebracht, wo sie gemahlen und mit Wasser und Salz vermischt werden. Diese breiige Masse wird anschließend geröstet, wodurch der herrlich nussige Geschmack von Kürbiskernöl entsteht. In einer Stempelpresse wird das wundervolle Kürbiskernöl aus den Kernen herausgepresst und pur und frisch in die Flasche gefüllt.
Übrig bleibt beim Pressen der Kürbiskernpresskuchen - hochwertiges Eiweiß, das üblicherweise hauptsächlich als Tierfutter verwendet wurde. Bei einer Veranstaltung haben wir Viktor und Christine von LUVI Fermente kennengelernt, die sich bereits seit einigen Jahren mit Fermentation beschäftigen. Sie erzählten uns, dass man durch Fermentation aus vielen Lebensmitteln spannende Würzsoßen herstellen kann - so auch aus Kürbiskernpresskuchen. Wir fanden das extrem interessant! Wir hatten den Rohstoff und sie das Know-How. So entstand eine tolle Kooperation, die zur Entwicklung unserer einzigartigen KürbiskernSpice führte - einer fermentierten Würzsoße mit herzhaftem Umami-Geschmack. Unsere Antwort auf Sojasoße - regional, köstlich und aus einem Reststoff hergestellt - eignet sich perfekt für asiatische Gerichte wie Sushi, Wok- oder Reisgerichte sowie zum Würzen von Gemüsepfannen, Grillmarinaden, Suppen und Soßen, Geschnetzeltem, Tofu, Krautfleckerln, Salatmarinaden und Erdäpfelgröstl - kurzum für alles, das etwas Würze braucht.
Wer sich nicht vorstellen kann, wie es schmeckt: Unser Sohn pflegt zu sagen: Die KürbiskernSpice schmeckt wie das „Braune von der Bratlfettn“.
