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Gastronomie

Die Pastamacher - eine kulinarische Reise durch Handwerk und Natur

Im Herzen von Linz, am Südbahnhofmarkt, betreiben Dietmar Öller und seine Tochter Melanie Heizinger einen besonderen Gastronomiebetrieb: die Pastamacher. Seit 2021 verbindet das Familienunternehmen italienische Kochkunst mit regionaler Qualität und einer nachhaltigen Philosophie. Hier wird nicht nur gekocht, sondern eine Leidenschaft für Lebensmittel und Handwerk auf den Teller gebracht.

„Für mich beginnt echtes Kochen schon lange bevor der Herd eingeschaltet wird – ob beim Fangen von Flusskrebsen in der Donau oder beim Auswählen regionaler Produkte von Bauern und Bäuerinnen, die ich persönlich kenne. Nachhaltigkeit ist nicht nur ein Trend, sondern meine Überzeugung.“

Dietmar Öller

Die Pastamacher stehen für Gerichte, die von Grund auf mit Sorgfalt und Liebe zubereitet werden. Es beginnt bei den Zutaten: Fast alle Produkte stammen von regionalen Bauern und Bäuerinnen, deren großteils biologische Lebensmittel höchste Qualität garantieren. Doch das Team verlässt sich nicht nur auf seine Partner:innen – auch die Natur spielt eine zentrale Rolle. Küchenchef Dietmar Öller sammelt mit Hingabe Kräuter und Pilze in den Wäldern und Wiesen der Region, während er für besondere Fischgerichte selbst die Angel auswirft.

Diese Nähe zu den Produkten spiegelt sich in der Küche wider: Die Lebensmittel werden nach dem Leaf-to-Root-Prinzip verarbeitet, bei dem jeder Teil eines Produkts genutzt wird – vom Blatt bis zur Wurzel. Mit diesem Ansatz wird nicht nur der Geschmack maximiert, sondern auch ein wertvoller Beitrag gegen Lebensmittelverschwendung geleistet.

Neben den Zutaten, die durch Regionalität und Saisonalität glänzen, ist die Zubereitung ein weiterer Schlüssel zu den unverwechselbaren Gerichten der Pastamacher. Pasta, Ravioli, Gnocchi und Saucen werden ausschließlich selbst hergestellt – mit Techniken, die Tradition und Innovation verbinden. Doch nicht nur das Essen ist handgemacht: Melanie Heizinger töpfert das Geschirr, auf dem die Speisen serviert werden, selbst. Jedes Stück ist ein Unikat und unterstreicht das persönliche Ambiente des kleinen, feinen Restaurants.

Die Atmosphäre bei den Pastamachern ist ebenso besonders wie die Gerichte. Das kleine Lokal bietet Raum für persönliches Service und eine individuelle Betreuung der Gäste. Die Karte wechselt regelmäßig und bietet neben Klassikern immer wieder neue, kreative Kombinationen. Ob saisonale Pasta-Gerichte, ausgefallene Gnocchi-Kreationen oder köstliche Fleisch- und Fischgerichte – hier wird jeder Besuch zu einem kulinarischen Erlebnis.

Die Philosophie der Pastamacher hört nicht beim Kochen auf. Die Familie bewirtschaftet auch einen eigenen Garten, in dem Obst, Gemüse und Kräuter für die Küche gezogen werden. Hier zeigt sich der Respekt vor den Lebensmitteln, der in jedem Gericht schmeckbar ist.

Neben dem Restaurantbetrieb bieten die Pastamacher ihre Produkte auch in einem kleinen Shop vor Ort und im Online-Shop an. Hier können Gäste die Qualität und den Geschmack der Pastamacher mit nach Hause nehmen – ein Stück Italien, das in Linz verwurzelt ist.

Wer bei den Pastamachern einkehrt, erlebt mehr als nur Essen: Hier wird Genuss gefeiert – mit Leidenschaft, Respekt und einer großen Portion Kreativität.