&flora Restaurant und Bar

Innerhalb nur eines Jahres seit der Eröffnung ist das &flora in kulinarische Höhen aufgestiegen: 2022 wurde das Restaurant mit 3 Hauben und seine Küchenchefin Parvin Razavi mit dem Titel „Gault Millau Newcomerin des Jahres“ ausgezeichnet. Ihre Liebe gilt dem Kochen mit vielfältigen Aromen. „From Root to Leaf“ lautet eines ihrer wesentlichen Grundprinzipien. Im Hotel Gilbert angesiedelt, versprüht das &flora Lebensfreude und ebensolche am Genuss: viel Grün, bunte Farben und Muster dominieren die luftig-lockere Atmosphäre. Gespeist wird im Café mit Bistro-Charakter, im wunderschönen gewächshausartigen Courtyard oder direkt an einem der Kitchen Tables mit freiem Blick in die Küche. Viele der Gerichte sind als „Sharing Plates“ zum Teilen und gemeinsamen Gustieren konzipiert, um möglichst viel probieren zu können!

„Farm to Table“ und „From Leaf to Root“ sind im &flora natürlich auch Programm: Ausgewählte Lieferant:innen und qualitativ hochwertige Produkte machen die Grundlage von Parvin Razavis Küchenlinie aus. Dazu zählen u.a. Gemüseproduzent:innen wie „Krautwerk“ oder „Dirndln am Feld“, Brot vom familiengeführten Bäckereibetrieb „Öfferl“, der Schinken vom Wiener Produzenten „Thum“ und „Almheu“ vom Bauern Matthias Digruber. In der Verarbeitung setzt sie auf die ganzheitliche Verwendung der Produkte und geht mit den Jahreszeiten, und konserviert diese für späteren Gebrauch. Um nicht auf eine Vielfalt der Aromen verzichten zu müssen, spielt das Thema Einlegen und Fermentieren generell eine große Rolle – sauer eingelegte Rosinen, Quittenchutney oder grüne Mandeln umspielen so etwa die Gerichte. Energiesparendes, ressourcenschonendes Kochen ist im &flora Grundprinzip. Und Vielfalt spielt nicht nur auf der Karte sondern auch in der Küche eine große Rolle, denn wenn die Chefin eines ausstrahlt, so sind das Aufgeschlossenheit und Wertschätzung, auch und vor allem im Umgang mit ihren Mitarbeiter:innen.